Santé Canada a exclu le jus du Guide alimentaire canadien. Les experts considéraient qu’il n’avait pas sa place parmi les fruits et légumes. Pourquoi?En 2019, Santé Canada a exclu le jus du Guide alimentaire canadien. Les experts considéraient qu’il n’avait pas sa place parmi les fruits et légumes. Pourquoi? Parce qu’il n’est simplement pas l’équivalent d’un fruit. Voilà une réponse qui suscite d’autres questions…
Sucré à ce point-là?
Oh que oui! Un petit verre de 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange renferme environ 15 g de sucre, soit l’équivalent de plus de 3 c. à thé. Et qui boit seulement 125 ml? Un verre de jus 2 fois plus grand, c’est 2 fois plus de sucre. Imaginez de 2 à 3 verres par jour.
Le plus frappant est de comparer le jus à une boisson gazeuse : il contient autant de sucre. Le jus de raisin en contient même plus. Outch!
Équivalent à une boisson gazeuse?
« Nooooon! Dites-moi que c’est quand même un peu mieux! » D’accord, je vais le dire : c’est un peu mieux.
Le jus est un peu mieux, puisqu’il contient un peu d’éléments nutritifs des fruits. Cela dit, tout le monde n’est pas d’accord avec ça. Yoni Freedhoff - médecin canadien spécialiste de l’obésité - ainsi que d’autres experts à qui je porte un très grand respect sont catégoriques : jus = boisson sucrée = boisson gazeuse.
Pourquoi le jus de fruits n’est-il pas aussi bon qu’un fruit?
Premièrement parce que le jus ne contient pas de fibres alimentaires, alors que les fruits, oui. Le jus ne rassasie pas. C’est un peu comme si le sucre et les calories qu’on prend en le buvant sont toujours en surplus. Il ne coupe pas la faim, il ne remplace pas des aliments, il ne fait que s’ajouter à tout ce qu’on mange, contrairement aux fruits.
Deuxièmement, les fruits entiers offrent beaucoup plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants, entre autres. Enlever la pelure, la pulpe et la chair des fruits leur enlève beaucoup d’intérêt.
Troisièmement, il est possible d’avaler 2, 3 et même 4 portions de fruits en quelques secondes lorsqu’on boit du jus. C’est humainement impossible de faire ça lorsqu’on croque des fruits. On consomme bien moins de sucre lorsqu’on mange des fruits que lorsqu’on boit leur jus.
Et un bon jus fait maison? Même chose. Qu’il soit pressé ou préparé à l’aide d’un extracteur, on ne récolte que le jus.
Et les smoothies?
Un smoothie fait de fruits entiers est plus nourrissant qu’un jus. Mais comme il est souvent fait de fruits ET de JUS, il vaut mieux y aller mollo sur les quantités. On préfèrera les smoothies dans lesquels on inclut du yogourt, du lait, une boisson de soya, du tofu soyeux, du beurre d’arachide ou de noix, et même les smoothies épais qui se mangent à la cuillère. Ces options sont plus nourrissantes et rassasiantes.
Pas juste un problème de sucre et de calories
Le jus est dommageable pour les dents. Son sucre et son acidité font le bonheur des bactéries qui causent la carie. Le plus dommageable, c’est lorsqu’on sirote le jus sur une longue période, car il entretient les conditions « procaries » dans la bouche. C’est d’ailleurs un autre point sur lequel les fruits ont un net avantage : croquer des fruits fait saliver. La salive aide à rincer la bouche du sucre et à neutraliser l’acidité.
Et le coût dans tout ça?
Le jus qu’on achète au rabais ou sous forme concentrée congelée coûte généralement moins cher que les fruits entiers. Il représente donc une option attirante, surtout pour les familles à faible revenu. À vrai dire, il y a des enfants de milieux défavorisés pour qui le jus est souvent la seule portion de fruit de la journée. L’intention d’offrir des fruits est bonne, mais il est bien de faire quelques vérifications.
D’abord, le jus offert est-il du jus 100 % (sans sucre ajouté) ou une boisson (faite d’eau, de sucre, de colorant et de saveurs artificielles)? Si on boit du jus, on souhaite au minimum que ce soit du vrai jus.
Puis, il y a des fruits entiers qui sont abordables. Les pommes, les clémentines, les bananes, les fruits de saison, les fruits surgelés et les fruits au rabais reviennent parfois à 0,50 $ ou 0,75 $ la portion. On est mieux d’investir dans une portion de fruit entier que dans 2 portions de jus.
Alors doit-on cesser de boire du jus?
Il n’y a aucun aliment interdit. Parler honnêtement du jus et s’interroger sur sa place dans le Guide alimentaire canadien n’en fait d’ailleurs pas un aliment interdit. Le but est d’informer, de sensibiliser et de remettre les pendules à l’heure concernant la vraie nature du jus. Avant la révision du Guide alimentaire canadien, il jouissait d’une aura « santé » qui était injustifiée, voilà tout.
Le Canada n’est pas le premier pays à exclure le jus de son guide alimentaire. Ma recherche sur les guides alimentaires des autres pays n’est pas exhaustive, mais j’ai au moins trouvé l’Australie, la France et le Mexique qui ne le considèrent pas l’équivalent des fruits eux non plus. Pourtant, dans ces pays, les gens boivent encore du jus. Ils ne se font simplement pas croire que c’est aussi bon que manger des fruits.
Mise à jour le 15 décembre 2023
Publiée originalement le 1er juin 2015
Photo : GettyImages/Orbon Alija