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Selon une petite étude, le camouflage alimentaire serait une stratégie efficace pour faire aimer les légumes moins appréciés des enfants.
Agence Science-Presse
12 février 2014 | Camoufler le goût des légumes moins aimés pour en faire manger aux enfants ne fait pas l’unanimité auprès des spécialistes de la nutrition, mais les résultats d’une petite étude donnent des arguments à ceux qui y sont favorables.
Des chercheurs américains ont demandé à 29 enfants, âgés de 3 à 5 ans, de manger des choux de Bruxelles pendant 7 jours et du chou-fleur pendant 7 jours dans l’espoir que les tout-petits les adopteraient. Ces aliments, qu’ils n’avaient jamais mangés auparavant, leur ont été servis nature ou avec du fromage à la crème. Une fois la période d’essai terminée, les enfants ont goûté les légumes sans garniture puis ont donné leur appréciation. Tous les enfants ont dit apprécier le chou-fleur, tandis que les choux de Bruxelles, qui sont plus amers, ont été appréciés davantage par les tout-petits à qui on les avait d’abord proposés avec du fromage à la crème.
Selon les chercheurs, le camouflage alimentaire serait une stratégie utile pour les parents désirant modifier les habitudes alimentaires de leurs enfants. Les tout-petits seraient ainsi encouragés à manger plus de fruits et légumes. Puisque les enfants peuvent parfois faire des caprices à table, il est important de les aider à développer très tôt une alimentation variée, concluent-ils.
Sources : Reuters et Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics