Les oeufs

Les oeufs sont abordables et nutritifs. Ils peuvent facilement remplacer la viande à un repas. Ils sont une excellente source de protéines et ils contiennent de nombreux nutriments, dont plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants.

Quelle est la valeur nutritive d’un oeuf?

Un gros oeuf contient environ 6 g de protéines réparties de façon presque égale entre le blanc et le jaune. Ces protéines sont de très bonne qualité, puisqu’elles contiennent les 9 acides aminés essentiels à la croissance et au développement de votre enfant.

Le jaune contient la majorité des bons gras, des vitamines, des minéraux et des antioxydants de l’oeuf. Cependant, il ne faut pas négliger le blanc de l’oeuf, puisque celui-ci renferme plus de la moitié de sa riboflavine et de ses protéines.

Le jaune d’un gros oeuf contient 5 g de gras. Les graisses sont indispensables puisqu’elles fournissent de l’énergie ainsi que des acides gras essentiels. De plus, elles permettent à votre enfant de bien absorber les vitamines A, D, E et K ainsi que la lutéine, un antioxydant important présent dans l’oeuf.

À quel âge peut-on donner des oeufs à bébé?

Vous pouvez offrir des oeufs à votre bébé dès qu’il est prêt à manger des aliments solides, soit vers 6 mois. Même s’il s’agit d’un allergène fréquent, l’oeuf (le jaune et le blanc) peut être servi à un bébé.

Contrairement à ce qui a été longtemps recommandé, retarder l’introduction de certains aliments au-delà de 6 mois ne préviendrait pas l’apparition d’allergies. En effet, il n’existe pas de preuve scientifique démontrant que l’introduction tardive des aliments allergènes protégerait un enfant contre les allergies. Au contraire, cela pourrait même augmenter le risque.

Besoins en fer

À 6 mois, il est important d’offrir des aliments riches en fer à votre bébé, dont les oeufs. Le fer se trouve surtout dans le jaune d’oeuf.

Même si les nutriments du jaune sont plus intéressants pour votre bébé, donnez-lui au moins un peu de blanc avec le jaune, car c’est la partie potentiellement allergène de l’oeuf. Votre enfant doit y être exposé tôt dans sa vie.

Tant que votre bébé mange de petites quantités, offrez-lui le jaune avec un peu de blanc. Quelques semaines plus tard, sa faim augmentera et vous pourrez lui offrir un oeuf complet.

Comment servir les oeufs à un bébé?

Si votre bébé se nourrit par lui-même, vous pouvez lui offrir un oeuf brouillé ou des morceaux d’omelette. Vous pouvez aussi faire cuire un oeuf dans un petit bol au four micro-ondes et le couper en lanières.

Si votre bébé mange des purées, vous pouvez préparer un oeuf cuit dur, puis le réduire en purée en ajoutant un peu de lait maternel ou de préparation pour nourrissons. Vous pouvez intégrer ce mélange d’oeuf à une purée de légumes, si désiré.

Un enfant peut-il manger un oeuf tous les jours?

Idéalement, un enfant ne mangerait pas un oeuf tous les jours. Ce n’est pas dangereux, mais c’est répétitif. Il est préférable de varier les aliments que vous offrez à votre enfant.

Même s’ils sont nourrissants, les oeufs ne fournissent pas à votre enfant tout ce dont il a besoin pour grandir en santé. En plus, la variété des aliments est importante pour permettre votre tout-petit de développer ses goûts.

Un jeune enfant peut-il manger des oeufs crus?

Santé Canada recommande de ne pas donner d’oeuf au jaune coulant à un enfant de 5 ans et moins. Le blanc et le jaune des oeufs doivent être bien cuits lorsque vous préparez des oeufs cuits durs, pochés, brouillés ou en omelette pour votre tout-petit.

Le risque que l’oeuf soit contaminé par la bactérie Salmonella est faible, mais tout de même présent. Le système immunitaire des jeunes enfants n’est pas assez fort pour les protéger en cas d’intoxication alimentaire à la salmonelle, contrairement aux adultes en santé. La cuisson tue les bactéries et rend l’oeuf plus sécuritaire pour les tout-petits.

Coquille brune et coquille blanche : y a-t-il une différence?

La couleur de la coquille n’influence ni le goût ni la valeur nutritionnelle de l’oeuf. La couleur varie en fonction de la race de la poule pondeuse dont il provient. Certaines races de poules pondent des oeufs bruns, tandis que d’autres en pondent des blancs.

Et la couleur du jaune d’oeuf?

La couleur du jaune d’un oeuf dépend de la moulée consommée par la poule qui l’a pondu.

Les poules nourries avec une moulée à base de blé produiront des oeufs aux jaunes pâles, tandis que celles nourries avec une moulée à base de maïs ou de luzerne produiront des oeufs aux jaunes plus foncés. La couleur du jaune d’un oeuf n’influence aucunement sa valeur nutritive.

Que penser des oeufs enrichis en oméga-3?

Les oeufs enrichis en oméga-3 sont produits en ajoutant des graines de lin à l’alimentation des poules. Les graines de lin sont en effet riches en un type d’acide gras oméga-3 qui se retrouve ensuite en partie dans les oeufs.

Les poules transforment une proportion de ces gras en oméga-3 semblables à ceux qu’on retrouve dans les poissons gras. La quantité est toutefois minime par rapport à celle du saumon, de la sardine, du hareng et de la truite.

L’apport en oméga-3 des oeufs est intéressant si votre enfant mange peu ou pas de poisson. Proposez-lui aussi de manger d’autres aliments riches en oméga-3, comme les graines de lin, les graines de chia et les noix de Grenoble.

Comment remplacer les oeufs?

Pour les enfants végétaliens ou allergiques qui ne mangent pas d’oeufs, il existe des trucs pour les remplacer dans certaines recettes.

Aquafaba

L’aquafaba est l’eau de cuisson des légumineuses ou le liquide présent dans la boîte de conserve des légumineuses. Généralement, on utilise le liquide des pois chiches.

L’aquafaba peut remplacer l’oeuf dans une mayonnaise maison pour obtenir une mayonnaise végane. Lorsqu’on fouette l’aquafaba, il se forme une mousse blanche ferme semblable aux oeufs montés en neige. Vous pouvez utiliser l’aquafaba pour faire des meringues, une mousse au chocolat et une tarte au citron meringuée, par exemple.

Pour remplacer 1 oeuf ou 1 blanc d’oeuf :

• 3 cuillères à soupe d’aquafaba remplacent 1 oeuf entier
• 2 cuillères à soupe d’aquafaba remplacent 1 blanc d’oeuf

Gel de petites graines

Pour remplacer les oeufs dans une recette de muffins, de biscuits ou de pain dessert, vous pouvez utiliser un gel fabriqué avec des graines de lin, de chia ou de cameline. Ces petites graines se gorgent d’eau et rendent la préparation visqueuse, ce qui permet de remplir le rôle liant normalement fait par les oeufs.

Pour remplacer 1 oeuf :

• Mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de lin, de chia ou de cameline moulues à 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau.
• Laissez gonfler pendant 5 minutes.

À retenir

• Les oeufs sont nourrissants, faciles à cuisiner et peu coûteux.
• Les oeufs peuvent être offerts aux tout-petits dès l’âge de 6 mois. Retarder l’introduction des oeufs ne protège pas contre les allergies.
• Il est important de bien faire cuire les oeufs.

Révision scientifique : Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste Recherche et rédaction :Équipe Naître et grandir Mise à jour : Juin 2023

Photo : iStock.com/ersler