Aliments complémentaires: purées

Pourquoi privilégier les purées maison?

Les purées pour bébés du commerce sont de bons dépanneurs, mais faire vous-mêmes les purées comporte plusieurs avantages. Lorsque vous faites des purées maison, vous pouvez modifier leur texture et leur consistance. Cela permet à votre bébé de progresser et d’apprendre à mastiquer.

De plus, la saveur des purées maison est plus proche de celle des aliments frais et des recettes familiales que votre bébé découvrira bientôt. Les purées maison coûtent aussi moins cher que celles du commerce.

Par ailleurs, préparer des purées maison est très simple. Qu’il s’agisse de purées de fruits, de légumes, de viande, de légumineuses, de poisson ou autres, elles ne nécessitent que deux ingrédients : l’aliment à mettre en purée ainsi qu’un peu d’eau, de lait maternel, de préparation pour nourrissons ou de bouillon.

Conseils pour préparer des purées maison

Pour préparer les purées de votre bébé, achetez les légumes et les fruits les plus frais possible. S’ils sont surgelés, ils ne doivent avoir ni sel, ni sucre, ni sauce, ni assaisonnements. Quant à la viande, elle doit être nature (non marinée ni assaisonnée).

Évitez les légumes, les viandes et les poissons en conserve, car ils sont souvent trop salés. Vous pouvez toutefois utiliser les fruits en boîte s’ils sont dans leur vrai jus. Vous pouvez aussi offrir des compotes non sucrées à votre enfant.

Ne mettez pas de sel, de sucre, de beurre ou d’épices dans les purées de votre bébé. Il n’en a pas besoin et il doit apprendre à connaître le vrai goût des aliments.

Quelle texture donner aux purées?

La purée lisse est souvent la première étape de l’alimentation complémentaire, surtout si votre enfant commence à manger avant 6 mois. S’il débute à 6 mois, cette étape n’est pas obligatoire. Les premières purées peuvent alors avoir une texture grossière, et même contenir des morceaux.

Ne restez jamais plus d’un mois à la même texture, car votre enfant doit développer ses capacités orales motrices. Vers l’âge de 12 mois, il doit pouvoir manger des aliments de votre menu en petits morceaux, en les portant lui-même à sa bouche.

La consistance des purées progresse généralement dans cet ordre :

• purée lisse;
• purée plus grossière ou épaisse;
• purée grumeleuse;
• morceaux mous ou aliments râpés;
• petits morceaux.

Comment faire une purée de fruits ou de légumes?

• Lavez, pelez et coupez quelques fruits ou légumes.
• S’ils doivent être cuits, mettez-les dans une marguerite pour les cuire à la vapeur ou dans une casserole avec ½ tasse d’eau. La cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines et les minéraux que celle directement dans l’eau.
• Placez un couvercle sur la casserole et faites cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette s’insère facilement dans l’aliment.
• Réduisez l’aliment en purée à l’aide d’une fourchette ou au mélangeur en utilisant de l’eau de cuisson pour modifier la texture.

Quels fruits et légumes doivent être cuits?

La plupart des légumes peuvent être cuits à la vapeur ou à l’eau, sauf :

• les poivrons, car vous devez tout d’abord les faire rôtir (noircir) et ensuite enlever la peau;
• les avocats, car ils n’ont pas besoin de cuisson. Lorsqu’ils sont bien mûrs, réduisez-les en purée.

Les fruits très tendres n’ont pas besoin de cuisson. Ils peuvent simplement être écrasés à la fourchette ou réduits en purée au mélangeur. C’est le cas de la banane, du cantaloup, de l’ananas, du melon d’eau, etc.

Les petits fruits mûris à point (ex. : fraises, framboises, camerises et bleuets) peuvent être réduits en purée crus ou cuits.

Pour d’autres, comme la poire et la pêche, ça dépend de leur mûrissement. S’ils sont mous et juteux, ils deviennent facilement des purées. Sinon, la poire, la pêche, la nectarine, la prune et l’abricot demandent une cuisson.

Comment faire une purée de viande ou de poisson?

• Enlevez la peau de la volaille et le gras visible de la viande rouge.
• Faites cuire les morceaux de viande ou de poisson à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante.
• Réduisez la viande ou le poisson en purée à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’un bras mélangeur. Ajoutez un liquide jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Quel liquide ajouter dans les purées de viande ou de poisson?

L’idéal est de commencer avec de l’eau, du lait maternel ou de la préparation pour nourrissons. Si votre bébé a commencé à manger des légumes, vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes fait maison. Vous pouvez utiliser le bouillon autant pour faire cuire la viande et le poisson que pour rendre la purée plus liquide.

Comment faire une purée de légumineuses ou de tofu?

Légumineuses

• Faites tremper et cuire des légumineuses sèches ou utilisez des légumineuses en conserve. Si vous optez pour les légumineuses en conserve, choisissez une variété « sans sel ajouté » et rincez-les avant de les réduire en purée.
• Réduisez les légumineuses en purée à l’aide d’un mélangeur, d’un robot culinaire ou d’un bras mélangeur en ajoutant du liquide (eau, lait maternel, préparation pour nourrissons). Si votre bébé a commencé à manger des légumes, vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes fait maison.

Tofu

• Offrez le tofu soyeux tel quel à votre bébé.
• Réduisez en purée le tofu ordinaire en ajoutant un peu d’eau, de lait maternel ou de préparation pour nourrissons.

Quelle quantité de purée donner à bébé?

Les quantités à offrir à votre bébé peuvent varier selon sa consommation de lait et son rythme de croissance. Le mieux est donc de suivre la faim de votre enfant. Faites d’abord réchauffer une petite quantité, par exemple 2 cuillères à soupe. Offrez-lui-en davantage s’il a encore faim ou à mesure qu’il grandit.

Voici des signes qui montrent que votre bébé n’a plus faim :

• Il tourne la tête.
• Il garde la bouche fermée.
• Il repousse la cuillère.
• Il recrache.
• Il jette les aliments par terre.

Conseils pour conserver les purées maison

Congelez vos purées dans des bacs à glaçons. Puis, entreposez les petits cubes dans des sacs de congélation étiquetés et datés. Vous n’aurez plus qu’à décongeler un ou deux cubes au bain-marie ou au four à micro-ondes à chaque repas de votre bébé. Essayez le plus possible de réchauffer uniquement la quantité de purée dont vous avez besoin.

Vous pouvez également faire des purées au fur et à mesure avec la viande ou le légume servi au reste de la famille. Cela simplifie la préparation du repas et vous permet d’ajuster facilement la quantité de nourriture que vous offrez à votre bébé.

À retenir

• Les purées maison sont simples à faire et moins chères que celles du commerce.
• Faire des purées maison permet de modifier la texture afin d’aider votre enfant à apprendre à mastiquer.
• Votre bébé n’a pas besoin de sel, de sucre ou de beurre. Évitez d’en ajouter à ses purées.

Révision scientifique : Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste Recherche et rédaction :Équipe Naître et grandir Mise à jour : Novembre 2022

Photo : GettyImages/Liudmila Chernetska