Il est possible d’améliorer la valeur nutritive de vos desserts sans sacrifier le goût. Voici quelques trucs de Stéphanie Côté, nutritionniste.Dans plusieurs familles, le dessert fait partie du repas, au même titre que le plat principal. Quand il est aussi fréquent, il est évident qu’il doit être nourrissant la plupart du temps. Et, il n’y a pas que les fruits et le yogourt qui peuvent l’être! Il est possible d’améliorer la valeur nutritive des desserts sans sacrifier le goût.
Les enfants ont besoin de gras pour grandir. Ce n’est toutefois pas une raison pour leur servir des desserts riches tous les jours. Ainsi, il n’y a pas de mal à vouloir réduire le gras de certaines recettes de muffins, biscuits, gâteaux et même de brownies. Surtout lorsqu’on remplace une partie des matières grasses par de la purée de fruits, de légumes ou de légumineuses. Oui, oui, vous avez bien lu!
- La purée de haricots blancs peut remplacer une partie de l’huile, de la margarine ou du beurre dans les recettes de muffins, pains desserts et gâteaux blancs.
- La purée de haricots noirs ou rouges peut le faire dans les préparations de gâteaux au chocolat ou de brownies.
- La compote de pommes, la purée de patates douces ou celle de citrouille, de bananes, ou d’un autre fruit ou légume qui se réduit bien en purée, contribuent à donner une texture humide et tendre aux desserts tout en ajoutant des fibres, des vitamines et des protéines dans le cas des légumineuses.
Vous en doutez? Essayez ces recettes de muffins aux courgettes et au chocolat, de galettes à la mélasse «pimpées» et de biscuits choco-rico. Il y a toutefois quelques règles à respecter lorsque l’on souhaite diminuer le gras dans certaines recettes :
Muffins : conserver au moins 60 ml (1/4 tasse) d’huile par 500 ml (2 tasses) de farine.
Exemple : recette originale contenant 125 ml (1/2 tasse) d’huile. Version modifiée : 60 ml (1/4 tasse) d’huile + 60 ml (1/4 tasse) de compote de pomme ou de haricots blancs réduits en purée.
Biscuits : conserver au moins 80 ml (1/3 tasse) de beurre, huile ou margarine et remplacer le reste par de la purée de pruneaux, de pommes, de haricots blancs, noirs ou rouges, etc.
Gâteaux : conserver au moins 125 ml (1/2 tasse) de beurre, huile ou margarine par 500 ml (2 tasses) de farine, et remplacer le reste par une purée de fruits, légumes ou légumineuses.
Brownies : remplacer jusqu’à la moitié du beurre ou de l’huile par des haricots noirs, rouges ou romains réduits en purée.
Théoriquement, il est possible de remplacer tout le beurre, l’huile ou la margarine par une purée de fruits, de légumes ou de légumineuses. Mais en pratique, le résultat sera plus ou moins intéressant. La texture du muffin ou du gâteau sera dense et caoutchouteuse. On n’est pas prêt à tous les compromis!
Mise à jour le 5 juin 2023
Publiée originalement le 7 juillet 2012
Photo : GettyImages/eddieberman