Marinade à l’indienne
Ingrédients
| 1/2 tasse | yogourt nature (grec ou ordinaire) | 125 ml |
| 1 c. à soupe | poudre de cari | 15 ml |
| 1/2 lime | jus de lime | 15 ml |
| 1 c. à thé | cumin moulu | 5 ml |
| 1 c. à thé | sirop d’érable ou miel | 5 ml |
| 1/2 c. à thé | coriandre moulue | 2,5 ml |
| Au goût | fines herbes fraîches | |
Préparation
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Dans un plat muni d’un couvercle ou dans un sac de plastique qui ferme hermétiquement, mélanger tous les ingrédients.
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Y déposer les aliments à mariner et bien mélanger.
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Faire mariner au réfrigérateur.
Marinade orange-gingembre
Ingrédients
| 1/4 tasse | jus d’orange | 60 ml |
| 2 c. à soupe | huile de canola | 30 ml |
| 2 c. à soupe | sauce soya allégée en sel | 30 ml |
| 2 c. à soupe | sirop d’érable ou miel | 30 ml |
| 1 c. à soupe | huile de sésame grillé | 15 ml |
| 1 c. à soupe | gingembre frais, râpé | 15 ml |
| 1 c. à thé | poudre d’ail (ou une gousse d’ail hachée finement) | 5 ml |
| Au goût | fines herbes fraîches | |
Préparation
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Dans un plat muni d’un couvercle ou dans un sac de plastique qui ferme hermétiquement, mélanger tous les ingrédients.
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Y déposer les aliments à mariner et bien mélanger.
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Faire mariner au réfrigérateur.
Marinade sèche à la mexicaine
Ingrédients
| 2 c. à soupe | cassonade | 30 ml |
| 2 c. à soupe | assaisonnement au chili | 30 ml |
| 1 c. à soupe | poudre d’ail | 15 ml |
| 2 c. à thé | cacao en poudre | 10 ml |
| 1 c. à thé | cumin moulu | 5 ml |
| 1/4 c. à thé | sel | 1 ml |
| 1 c. à soupe | huile d’olive ou de canola | 15 ml |
Préparation
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Dans un plat, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile.
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Badigeonner un peu d’huile sur la viande ou le poisson à griller.
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Enrober de marinade sèche et cuire. (Pas besoin d’attendre!)
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Le surplus de ce mélange peut être conservé dans un plat hermétique pendant plusieurs semaines.
Temps de marinage
- Viandes rouges (bœuf, agneau, gibier) : de 4 à 24 heures
- Volaille, veau et porc : de 2 à 8 heures
- Poisson, crevettes, pétoncles, légumes : de 20 à 60 minutes
- Tofu : de 1 à 12 heures
Note : Les quantités de marinades suivantes sont suffisantes pour de 1 à 1,5 kg d’aliments lorsqu’ils sont en morceaux (cuisses de poulet, tranches de tofu, filet de poisson, bouquets de chou-fleur...).
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : GettyImages/Knape