Ingrédients
| Salade | | |
| 1 tasse | fèves édamames, sans cosse | 250 ml |
| 200 g | vermicelles de riz | |
| 4 tasses | épinards (ou laitue), grossièrement hachés | 1 l |
| 1 tasse | tomates cerises, coupées en 2 ou en 4 | 250 ml |
| 4 | radis, tranchés finement | |
| 1 1/2 tasse | poulet cuit, coupé en morceaux | 375 ml |
| 1 grosse poignée (facultatif) | coriandre, grossièrement hachée | |
| Vinaigrette |
| 2 c. à soupe | huile d’olive | 30 ml |
| 1 c. à soupe | jus de lime | 15 ml |
| 1 c. à thé | huile de sésame | 5 ml |
| 1 c. à thé | sirop d’érable | 5 ml |
| 1 c. à thé | gingembre frais, râpé | 5 ml |
Préparation
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Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Cuire les fèves édamames pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les vermicelles de riz. Couvrir et éteindre le feu. Laisser les vermicelles s’hydrater pendant 3 à 4 minutes. Égoutter, puis rincer les vermicelles et les fèves édamames à l’eau froide.
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Mettre les épinards (ou la laitue), les tomates, les radis, le poulet cuit et la coriandre dans un grand bol. Ajouter les nouilles et les fèves édamames.
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Dans un pot muni d’un couvercle, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Remuer bien fort.
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Verser sur la salade et bien mélanger.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : Nicolas St-Germain