Ingrédients
| 1 tasse | couscous de blé entier | 250 ml |
| 1 tasse | eau bouillante* | 250 ml |
| 1 boîte | haricots blancs, rincés et égouttés | |
| 4 | concombres libanais, en dés | |
| 4 | radis, en fines rondelles | |
| 6 à 8 | feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement | |
| ¼ tasse | fromage féta émietté ou cubes de cheddar | 60 ml |
| ¼ tasse | huile d’olive | 60 ml |
| 3 c. à soupe | jus de citron | 45 ml |
| 1 c. à soupe | sirop d’érable ou miel | 15 ml |
| 2 | gousses d’ail pressées ou hachées finement | |
*On peut remplacer l’eau par du bouillon de poulet ou de légumes pour plus de goût.
Préparation
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Mettre le couscous dans un bol et verser l’eau bouillante par-dessus. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Enlever le couvercle, égrainer à l’aide d’une fourchette et laisser tiédir.
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Pendant ce temps, mélanger les haricots blancs, les concombres, les radis, la menthe et le fromage dans un grand bol à salade.
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Dans un petit bol ou un contenant muni d’un couvercle, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable et l’ail. Bien mélanger.
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Ajouter le couscous au mélange de haricots et de légumes. Verser la vinaigrette, mélanger et servir.
Cette salade se conserve 5 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : Nicolas St-Germain