Ingrédients
| 2 | œufs | |
| 1/2 tasse | cassonade | 125 ml |
| 1/4 tasse | huile de canola | 60 ml |
| 2 tasses | courgettes râpées | 500 ml |
| 1 tasse | dattes séchées dénoyautées, hachées | 250 ml |
| 1 tasse | farine de blé entier | 250 ml |
| 1 tasse | flocons d’avoine à cuisson rapide | 250 ml |
| 2 c. à thé | poudre à pâte | 10 ml |
| 1 c. à thé | cannelle (facultatif) | 5 ml |
Préparation
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à pain ou le tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser pour faciliter le démoulage.
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Dans un grand bol, mélanger les œufs, la cassonade et l’huile à l’aide d’un fouet. Ajouter les courgettes et les dattes. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et la cannelle. Verser les ingrédients secs dans le premier bol et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
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Verser la pâte dans le moule. Cuire au four durant 55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre du pain en ressorte propre.
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Laisser tiédir avant de démouler.
Se conserve cinq jours au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : GettyImages/lauraag