Ragoût automnal

MP3

Quoi de mieux qu'un bon ragoût réconfortant mettant en valeur les légumes d'ici.

Préparation : 40 minutes

Portions : 11

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 3/4 livre	Épaule d’agneau désossée coupée en cubes	800 g
1 1/2 tasse	Bouillon de boeuf réduit en sodium	375 ml
1 conserve de 14 oz	Tomates en dés	398 ml
1 c. à thé	Ail frais haché	5 ml / 4 g
1/2 tasse	Oignon jaune haché	125 ml / 80 g
2/3 tasse	Panais pelés et tranchés finement	160 ml / 75 g
3/4 tasse	Carottes pelées et tranchées finement	180 ml / 105 g
2 tasses	Patates douces pelées et coupées en cubes	500 ml / 275 g
3 tasses	Pommes de terre pelées et coupées en cubes	750 ml / 465 g
1/4 c. à table	Sel de table	1 ml / 2 g
1/4 c. à thé	Poivre noir moulu	1 ml
1 c. à thé	Herbes de Provence	5 ml / 1 g

Positionner la grille du four au plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
Dans une moyenne casserole, chauffer le bouillon et les tomates. Réserver.
Dans un plat allant au four, répartir également l’ail, l’oignon, les panais, les carottes, les patates douces et les pommes de terre. Cuire au four à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
Ajouter la viande sur les légumes. Verser le mélange de bouillon et de tomates sur le tout. Assaisonner de sel, poivre et d’herbes de Provence.
Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 1 h 15.
Enlever le couvercle et terminer la cuisson à découvert pendant environ 50 minutes afin que le liquide s’évapore et que le ragoût épaississe.

Servir 1 portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne.

Valeur nutritive Pour ¾ tasse (180 ml)
Calories:	175 kcal
Lipides:	4 g
Glucides:	17,4 g
Fibres:	2,4 g
Protéines:	17 g
Sodium:	318 mg
Calcium:	45 mg
Fer:	2,4 mg

Portions du Guide alimentaire canadien 1 portion de cette recette équivaut à :
	Légumes et fruits	1 ¼
	Produits céréaliers	0
	Viandes et substituts	2/3
	Lait et substituts	0