Muffins aux bleuets et au citron

Ingrédients

Quantité suffisante	Enduit végétal en vaporisateur
3/4 tasse	Farine blanche tout usage	180 ml / 110 g
3/4 tasse	Farine de blé entier	180 ml / 105 g
1 1/3 tasse	Flocons d’avoine à cuisson rapide	330 ml / 120 g
1/3 tasse	Cassonade tassée	80 ml / 65 g
1 c. à thé	Levure chimique (poudre à pâte)	5 ml / 4 g
1/2 c. à thé	Bicarbonate de soude	3 ml / 3 g
1/2 tasse	Bleuets frais ou surgelés	125 ml / 70 g
1 tasse	Lait partiellement écrémé 2 % M.G.	250 ml
1 c. à thé	Vinaigre blanc	5 ml
3 c. à table	Huile de canola	45 ml
1	Oeuf
1/3 tasse	Compote de pommes non sucrée	80 ml / 80 g
2 c. à thé	Zeste de citron	10 ml / 5 g

Préparation

• Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 190 °C (375 °F). Vaporiser un moule d’enduit végétal. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate et les bleuets. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, l’oeuf, la compote et le zeste.
• Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Éviter de trop brasser.
• À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml, répartir la pâte dans le moule à muffins.
• Cuire au four conventionnel pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Valeur nutritive Pour 1 muffin
Calories:	175 kcal
Lipides:	5 g
Glucides:	28 g
Fibres:	2,7 g
Protéines:	5 g
Sodium:	135 mg
Calcium:	67 mg
Fer:	1,4 mg

Portions du Guide alimentaire canadien 1 portion de cette recette équivaut à :
	Légumes et fruits	0
	Produits céréaliers	¾
	Viandes et substituts	0
	Lait et substituts	0