Minestrone

MP3

Rien de mieux qu'une bonne soupe aux légumes pour se réchauffer durant les grands frissons d'hiver.

Préparation : 25 minutes

Portions : 10

Cuisson : 65 minutes

Ingrédients

1 c. à table	Huile d’olive extra vierge	15 ml
1 1/4 tasse	Chou pommé vert, coupé en lanières	310 ml / 85 g
2/3 tasse	Carottes pelées et coupées en dés	160 ml / 85 g
2/3 tasse	Céleri coupé en dés	160 ml / 90 g
1 1/4 tasse	Oignon jaune haché	310 ml / 225 g
1/3 tasse	Courgettes coupées en dés	80 ml / 45 g
1/4 c. à thé	Basilic séché	1 ml
1/4 c. à thé	Origan séché	1 ml
1/2 c. à thé	Sel de table	2 ml / 3 g
Au goût	Poivre noir moulu
4 tasses	Eau bouillante	1 L
1 conserve de 14 oz	Tomates broyées, en conserve sans sel ajouté	398 ml
1 conserve de 19 oz	Haricots blancs en conserve, égouttés et rincés	540 ml

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen tous les légumes, sauf les courgettes, les herbes, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes.
Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Prélever 310 ml (1 1/4 tasse) de la soupe (majoritairement des légumes et des haricots) et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique. Ajouter cette purée au reste de la soupe.
Se congèle bien.

Valeur nutritive Pour 2/3 tasse (150 ml)
Calories:	99 kcal
Lipides:	1,7g
Glucides:	17 g
Fibres:	4,5 g
Protéines:	5,2 g
Sodium:	190 mg
Calcium:	70 mg
Fer:	2,2 mg

Portions du Guide alimentaire canadien 1 portion de cette recette équivaut à :
	Légumes et fruits	½
	Produits céréaliers	0
	Viandes et substituts	1/3
	Lait et substituts	0