Chili con carne

Ingrédients

1 c. à table	Huile d’olive extravierge	15 ml
3/4 tasse	Oignon jaune haché	180 ml / 115 g
1 c. à table	Ail frais haché	15 ml / 10 g
1 tasse	Poivron rouge émincé	250 ml / 150 g
3/4 tasse	Carottes pelées et émincées	180 ml / 115 g
1 tasse	Céleri émincé	250 ml / 125 g
3/4 livre	Boeuf haché maigre	345 g
Une pincée	Piment de Cayenne
1 1/2 c. à thé	Poudre de chili	8 ml / 5 g
1/2 c. à thé	Sel de table	2 ml / 2 g
Au goût	Poivre noir moulu
1 conserve de 19 oz	Tomates en dés	540 ml
1 conserve de 19 oz	Haricots rouges en conserve, égouttés et rincés	540 ml
1 c. à table	Coriandre fraîche hachée finement	15 ml / 4 g

Préparation

• Positionner la grille du four au plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
• Répartir également les légumes dans un moule et arroser d’huile d’olive. Cuire à découvert au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
• Ajouter la viande et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée.
• Entre-temps, dans une casserole faire chauffer les tomates à feu moyen. Réserver.
• Ajouter les assaisonnements et les tomates chaudes. Bien mélanger.
• Couvrir et remettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit complètement cuite.
• Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumineuses soient chaudes.

Garnir de coriandre fraîche et servir 1 portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne.

Valeur nutritive Pour 1 portion de ¾ tasse (180 ml)
Calories:	224 kcal
Lipides:	8 g
Glucides:	19 g
Fibres:	5,2 g
Protéines:	19 g
Sodium:	243 mg
Calcium:	59 mg
Fer:	3,7 mg

Portions du Guide alimentaire canadien 1 portion de cette recette équivaut à :
	Légumes et fruits	1
	Produits céréaliers	0
	Viandes et substituts	2/3
	Lait et substituts	0