Borsch

Ingrédients

2 à 3	Betteraves fraîches	300 g
1 c. à thé	Huile d’olive extravierge	5 ml
1 tasse	Oignon jaune haché	250 ml / 130 g
1/2 c. à thé	Ail frais haché	3 ml / 4 g
2/3 tasse	Chou vert râpé	160 ml / 60 g
1 tasse	Carottes pelées et râpées	250 ml / 140 g
2 1/2 tasses	Eau chaude	625 ml
3/4 tasse	Pommes de terre pelées et coupées en dés	180 ml / 115 g
1/4 c. à thé	Sel de table	1,5 ml / 2 g
Au goût	Poivre noir moulu
7 c. à thé	Crème sure, légère	35 ml / 35 g

Préparation

• Positionner la grille du four au plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180° C (350° F).
• Dans un plat allant au four, déposer les betteraves et recouvrir d’un papier d’aluminium.
• Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
• Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer l’oignon, l’ail, le chou et les carottes pendant environ 5 minutes.
• Ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Entre-temps, peler et couper les betteraves cuites.
• À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée la soupe, tout en incorporant les betteraves.

Servir 160 ml (2/3 tasse) de potage avec 5 ml (1 c. à thé) de crème sure.

Variante

• Ce potage est délicieux servi froid.

Valeur nutritive Pour 1 portion de 2/3 tasse (189 g)
Calories:	57 kcal
Lipides:	1,4 g
Glucides:	10,5 g
Fibres:	1,7 g
Protéines:	1,5 g
Sodium:	156 mg
Calcium:	32 mg
Fer:	0,5 mg

Portions du Guide alimentaire canadien 1 portion de cette recette équivaut à :
	Légumes et fruits	1
	Produits céréaliers	0
	Viandes et substituts	0
	Lait et substituts	0