Muffins salés à la mexicaine

Un repas nutritif sous forme de petites bouchées le rendant encore plus amusant à déguster!
20 minutes
25 minutes
12 muffins

Ingrédients

3oeufs
¼ tassehuile de canola60 ml
1/2 tasselait125 ml
1 tassecheddar fort, râpé250 ml
1 tassecourgette, râpée250 ml
1 tasseharicots noirs en conserve, rincés et égouttés(environ 1/2 boîte de 570 ml)
3/4 tassefarine de maïs180 ml
1/2 tassefarine tout usage125 ml)
2 c. à thépoudre à pâte10 ml
1 c. à théassaisonnement au chili5 ml
1/2 c. à 1 c. à thécumin2,5 ml à 5 ml
1/2 c. à thésel2,5 ml
au goûtpoivre

Préparation

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Huiler légèrement un moule à muffins ou y placer des moules en papier.
  • Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec l’huile. Ajouter le lait, le fromage, la courgette et les haricots noirs, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et les épices. Verser sur le mélange humide. Mélanger à l’aide de la cuillère en bois juste assez pour tout humidifier.
  • Répartir la préparation dans le moule à muffins. Cuire les muffins pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.

Vous pouvez servir ces muffins chauds, tièdes ou froids accompagnés de salsa. Pour en faire un repas complet, servir avec un potage ou des crudités.

Ces muffins se conservent dans un contenant hermétique 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

 

Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste

Photo : Nicolas St-Germain

 

Naître et grandir

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