Ingrédients
| 3 | oeufs | |
| ¼ tasse | huile de canola | 60 ml |
| 1/2 tasse | lait | 125 ml |
| 1 tasse | cheddar fort, râpé | 250 ml |
| 1 tasse | courgette, râpée | 250 ml |
| 1 tasse | haricots noirs en conserve, rincés et égouttés | (environ 1/2 boîte de 570 ml) |
| 3/4 tasse | farine de maïs | 180 ml |
| 1/2 tasse | farine tout usage | 125 ml) |
| 2 c. à thé | poudre à pâte | 10 ml |
| 1 c. à thé | assaisonnement au chili | 5 ml |
| 1/2 c. à 1 c. à thé | cumin | 2,5 ml à 5 ml |
| 1/2 c. à thé | sel | 2,5 ml |
| au goût | poivre | |
Préparation
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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Huiler légèrement un moule à muffins ou y placer des moules en papier.
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Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec l’huile. Ajouter le lait, le fromage, la courgette et les haricots noirs, et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
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Dans un autre bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et les épices. Verser sur le mélange humide. Mélanger à l’aide de la cuillère en bois juste assez pour tout humidifier.
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Répartir la préparation dans le moule à muffins. Cuire les muffins pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin ressorte propre.
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Laisser reposer pendant 10 minutes avant de démouler.
Vous pouvez servir ces muffins chauds, tièdes ou froids accompagnés de salsa. Pour en faire un repas complet, servir avec un potage ou des crudités.
Ces muffins se conservent dans un contenant hermétique 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : Nicolas St-Germain