Muffins au goût de brioche

Ingrédients

Préparation

• Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, cuire les dattes dans l’eau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et l’eau absorbée. Laisser tiédir.
• Égoutter. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le sel et les raisins secs.
• Dans un autre bol, mélanger au fouet la compote, les œufs et l’huile. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la purée de dattes et bien mélanger. Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour tout juste les humecter. Réserver.
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du crumble.
• Verser la moitié de la pâte dans les moules. Déposer environ 1 c. à soupe de purée de dattes au centre de chaque cavité. Couvrir du reste de la pâte, puis du crumble. Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler.

Recette tirée du livre Grossesse, 21 jours de menus, par Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste, aux éditions Modus Vivendi, 2018.

Photo : André Noël