Fettucine au saumon, sauce crémeuse

Ingrédients

Préparation

• Dans une grande casserole, à feu vif, mettre le chou-fleur, l’oignon et l’ail. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. À feu moyen, cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Ne pas égoutter.
• Entre-temps, dans une autre casserole, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage. Égoutter.
• Au mélangeur, mixer la préparation de chou-fleur, les haricots blancs, les fromages, le lait et la muscade. (Procéder en deux étapes si la préparation est trop volumineuse pour le contenant.) Réserver 500 ml (2 tasses) de sauce crémeuse pour une utilisation ultérieure ou pour préparer la moussaka végé (une autre recette du livre). Réchauffer la préparation au besoin.
• Dans un grand bol, mélanger 1 litre (4 tasses) de sauce, le saumon, le jus de citron et l’aneth. Poivrer au goût. Ajouter les pâtes et bien les enrober.
• Accompagnement : servir avec des haricots verts ou tout autre légume au choix.

Variantes :

• Dans la sauce, vous pouvez utiliser uniquement du cheddar ou du parmesan au lieu des deux.
• Remplacez l’aneth par du persil.

Conseil pratique : La sauce se congèle.

Recette tirée du livre Grossesse, 21 jours de menus, par Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste, aux éditions Modus Vivendi, 2018.

Photo : André Noël