Penne aux légumes

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Miam, des pâtes! Impossible de résister à cette recette savoureuse, riche en fer et en fibres.

Préparation : 20 minutes

Portions : 5

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

250 g	penne (ou macaronis, cavatappi, gemelli, farfalle)
1 c. à table	huile d’olive	30 ml
2	gousses d’ail hachées
2 c. à thé	paprika	10 ml
2 c. à thé	graines de fenouil (facultatif)	10 ml
1	oignon, coupé en tranches minces
1	poivron rouge, coupé en tranches minces
250 g	épinards hachés surgelés, décongelés
1 conserve de 28 oz	tomates en dés sans sel ajouté	796 ml
1 pincée	sel
1/4 c. à thé	poivre noir moulu	1 ml
100 g	mozzarella, râpée ou coupée en cubes
1/4 tasse	basilic frais, émincé (ou persil)	60 ml

Remplir d’eau une grande marmite et amener à ébullition. Cuire les pâtes selon les recommandations sur l’emballage. Égoutter, puis réserver.
Entre-temps, chauffer à feu doux une grande poêle et y faire revenir l’huile d’olive, l’ail, le paprika et les graines de fenouil pendant 5 minutes.
Augmenter le feu à moyen/élevé et ajouter les légumes. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajouter les épinards et laisser cuire pendant 2 minutes, puis ajouter les tomates, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en brassant de temps en temps.
Ajouter le fromage et brasser.
Mélanger la sauce avec les pâtes et ajouter le basilic (ou le persil).

Valeur nutritive Pour 1/5 de la recette
Calories:	380 kcal
Lipides:	11 g
Glucides:	56 g
Fibres:	6 g
Protéines:	15 g
Sodium:	194 mg
Calcium:	250 mg
Fer:	5 mg

Une recette de