Ingrédients
| 1/2 tasse | riz à grains courts (ex. : riz à sushi ou à risotto) | 125 ml |
| 1 tasse | eau | 250 ml |
| 4 c. à soupe | huile de canola | 30 ml |
| 1 boîte (227 g) | champignons frais, hachés | |
| 1 conserve | lentilles, rincées et égouttées | 540 ml |
| 1 | gousse d’ail, hachée | |
| 2 c. à thé | herbes de Provence séchées | 10 ml |
| 1/2 c. à thé | sel | 3 ml |
| au goût | poivre | |
| 1/2 tasse | persil frais, haché | 125 ml |
| 2 | œufs battus | |
| 1 tasse | semoule de maïs (polenta) | 250 ml |
Préparation
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Dans une petite casserole, cuire le riz dans l’eau pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et collant, et que toute l’eau de cuisson soit absorbée. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson au besoin. Réserver.
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Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile et cuire les champignons 5 minutes.
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Réduire le feu à moyen. Ajouter les lentilles, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson 5 minutes.
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Retirer du feu, puis écraser grossièrement les lentilles avec une cuillère de bois ou un pilon à pommes de terre. Ajouter le riz et le persil et bien mélanger. Laisser tiédir 10 minutes.
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À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à crème glacée, prendre environ 60 ml (1/4 tasse) de la préparation de lentilles pour chaque croquette. Former des boules avec les mains, puis les aplatir ensuite.
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Mettre les œufs battus dans une assiette creuse. Répartir la semoule de maïs dans deux autres assiettes creuses. Pour faire la panure, enrober une première fois chaque croquette de semoule de maïs, puis secouer pour enlever l’excédent. Ensuite, tremper la croquette dans les œufs battus, puis l’enrober à nouveau de semoule dans la troisième assiette.
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Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y cuire les croquettes 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : Nicolas St-Germain