Ingrédients
| 6 | pilons de poulet | |
| 1 c. à soupe | huile d’olive | 15 ml |
| 1 | oignon, en dés | |
| 2 | gousses d’ail, hachées | |
| ½ tasse + 1 tasse | bouillon de poulet | 125 ml + 250 ml |
| ½ | navet, pelé, en cubes d’environ 3 cm | |
| 2 | carottes, pelées, en rondelles d’environ 3 cm | |
| 1 boîte | tomates en dés | 796 ml |
| 1 1/2 c. à soupe | épices « ras el hanout » | 22,5 ml |
| 1 | pincée de sel | |
| Au goût | poivre | |
| 1 boîte | pois chiches, rincés et égouttés | 540 ml |
| 1 | courgette, en rondelles d’environ 3 cm | |
| Au goût | harissa (pâte de piment fort) | |
| Au goût | persil frais | |
Pour le couscous |
| 1 1/2 tasse | bouillon de poulet ou d’eau | 375 ml |
| 1 1/2 tasse | couscous (semoule de blé) | 375 ml |
| 2 c. à soupe | raisins secs | 30 ml |
Préparation
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Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer le poulet de tous les côtés dans l’huile. Transférer dans une assiette et réserver.
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Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et l’ail. Déglacer avec ½ tasse de bouillon. Remettre le poulet dans la casserole. Ajouter le navet, les carottes, les tomates, les épices et 1 tasse de bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
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Ajouter les pois chiches et la courgette. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes.
Couscous
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Dans une casserole, porter le bouillon ou l’eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous et les raisins secs. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
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Défaire le couscous cuit à l’aide d’une fourchette.
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Servir d’abord le couscous, puis couvrir avec le mélange de légumes, poulet et pois chiches. Arroser de bouillon, ajouter la harissa et le persil frais.
Note : le « ras el hanout » est un mélange d’épices. Au besoin, on peut le remplacer par les cinq épices suivantes, en quantités égales pour obtenir 1 1/2 c. à soupe : cumin, coriandre, cardamome, gingembre et muscade.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : Nicolas St-Germain