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23 décembre 2011 - Le type d’aliments donné aux nourrissons semble affecter leur goût futur pour le sel, révèle une étude américaine publiée dans l’American journal of clinical nutrition.
Les chercheurs ont testé le goût pour le sel de 61 bébés quand ils étaient âgés de 2 mois. Ils ont découvert qu’à ce moment de leur vie, les petits sont indifférents ou rejettent tout simplement les liquides salés pour boire plutôt de l’eau.
Cependant, une fois âgés de 6 mois, les 26 enfants qui avaient été introduits à des aliments féculents (patate, riz, pâtes, pain) préféraient les liquides salés à l’eau. Les 35 autres bébés qui n’avaient pas mangé de produits salés demeuraient indifférents ou préféraient rejeter les fluides salés.
Les chercheurs sont demeurés en contact avec les parents de ces enfants jusqu’à ce qu’ils atteignent l’âge préscolaire. Des 26 bébés qui préféraient les liquides salés à l’eau, 12 étaient beaucoup plus portés à ajouter du sel de table dans leur assiette et à lécher les aliments salés, quelques années plus tard.
Les scientifiques du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie ont confirmé que les fruits n’étaient pas associés au goût accru pour le sel. Ce sont plutôt les aliments transformés qui contiennent souvent du sel ajouté, comme les céréales, le pain et les biscuits, qui se sont démarqués.
D’après les auteurs de l’étude, la réduction de la consommation de sel chez les gens pourrait prévenir plus de 100 000 décès par an, et des milliards de dollars en frais médicaux pourraient aussi être économisés.
BUM
Crédit photo: federico stevanin / FreeDigitalPhotos.net