Comment conserver les fruits et les légumes?

Environ 45 % des aliments gaspillés au Canada sont des fruits et des légumes. Apprendre à bien les conserver vous aidera à les garder beaux plus longtemps, en plus de vous faire faire des économies.

Des aliments qui perdent leur eau

Les fruits et les légumes perdent leur eau au fil des jours. Afin de garder un peu d’humidité, mais pas trop, mettez la majorité des fruits et des légumes au frigo, dans des contenants légèrement ouverts ou dans des sacs perforés. Vous pouvez ajouter un linge ou un essuie-tout dans l’emballage de certains fruits et légumes pour prolonger leur durée de vie (voir la liste).

Les fruits et les légumes à ne pas conserver ensemble

Certains fruits dégagent un gaz qui leur permet de mûrir, mais qui abîme certains légumes s’ils sont conservés ensemble. Il faut donc éviter de placer côte à côte des aliments du groupe 1 et du groupe 2 :

• Groupe 1 : Pommes, bananes, raisins, tomates, oignons, avocats
• Groupe 2 : Brocoli, laitue, asperges, pommes de terre, carottes

Comment et combien de temps conserver vos fruits et légumes préférés

À température ambiante

• Tomates : jusqu’à ce qu’elles soient mûres + 7 jours (de 2 à 5 jours de plus au frigo, mais leur goût et leur texture seront affectés).
• Bananes : jusqu’à ce qu’elles soient mûres, puis 2 ou 3 jours de plus au frigo.
• Pommes de terre à pelure épaisse, patates douces (au frais et à l’abri de la lumière, mais pas au frigo) : de 2 à 4 semaines.
• Courges d’hiver et citrouilles : de 2 semaines à 2 mois (ou de 1 à 3 mois au frigo).
• Oignons : 1 mois (ou 2 mois au frigo).
• Ail : de 1 à 8 mois (ne pas le mettre au frigo).

Au réfrigérateur (dans leur contenant d’origine ou dans un autre plat ou sac)

• Fraises, framboises, mûres : de 2 à 6 jours, avec un linge humide.
• Brocoli : de 3 à 5 jours, avec un linge humide.
• Poires : de 3 à 5 jours dans un sac perforé dans le bac à fruits, mais d’abord à température ambiante pour atteindre le bon mûrissement, au besoin.
• Chou-fleur : de 3 à 7 jours, avec un linge humide.
• Laitue : de 3 à 7 jours pour celle en feuilles, 2 semaines pour la romaine, avec un linge humide.
• Concombres et courgettes : de 4 à 7 jours.
• Bleuets : de 5 à 14 jours, avec un linge sec.
• Pommes de terre nouvelles : environ 1 semaine.
• Herbes fraîches : de 7 à 10 jours, emballées dans un linge humide.
• Céleri et poivrons : de 1 à 2 semaines, avec un linge humide.
• Chou vert : de 1 à 2 semaines, dans le bac à légumes.
• Pommes : 6 mois (ou 3 semaines à température ambiante).

Recherche et rédaction : Stéphanie Côté, nutritionniste Février 2024

Photo : GettyImages/nd3000