Des recettes pour vos p’tits coeurs à la Saint-Valentin

Par Stéphanie Côté, Nutritionniste

Comme bien des fêtes, la Saint-Valentin se célèbre entre autres autour de la table. Beaucoup d’aliments sont d’ailleurs associés aux fêtes, ce qui contribue généralement à faire aimer ces aliments aux enfants. Comment? Car ils associent les aliments qu’ils mangent au plaisir et à l’ambiance agréable qui règne.

Une fête est donc l’occasion idéale d’inclure des aliments nourrissants au menu. Pas seulement, je suis bien d’accord, mais pourquoi les fruits ne seraient-ils pas invités à la fête eux aussi?

Qu’est-ce qui rime avec Saint-Valentin? Si je dis le rouge et le rose, les cœurs et le chocolat, je ne crois pas me tromper. Voici donc des recettes et des idées sur ces thèmes. Vous pouvez les réutiliser à d’autres occasions et même juste faire un petit spécial de temps en temps!

Fromage à la crème aux fraises

• 180 ml (3/4 tasse) de fromage à la crème à tartiner
• 125 ml (1/2 tasse) de fraises surgelées, décongelées

Réduire le tout au pied mélangeur afin d’obtenir une préparation homogène.

Le savez-vous? Idéal pour tartiner sur un bagel, un muffin anglais ou pain découpé en forme de cœur à l’aide d’un emporte-pièce.

Smoothie aux petits fruits rouges

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature ou de tofu soyeux
• 180 ml (3/4 tasse) de lait ou de boisson de soya nature ou à la vanille
• 250 ml (1 tasse) de fraises ou de framboises fraîches ou surgelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

Mettre tous les ingrédients au mélangeur et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Le savez-vous? Le tofu et le yogourt rendent la boisson plus nourrissante. Cela dit, vous pourriez simplement faire un lait frappé en mélangeant uniquement du lait (ou boisson de soya) avec des fruits et un peu de sirop d’érable.

Potage chou-fleur (ou panais) et betteraves

• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1,25 l (5 tasses) de chou-fleur ou de panais*, apprêté et coupé grossièrement
• 250 ml (1 tasse) de betteraves coupées en dés
• 1 petit oignon, pelé et haché
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• Poivre
• Crème 15 % M.G. pour la présentation (facultatif)

*À votre choix, utiliser le chou-fleur, le panais ou les deux. L’idée est d’avoir un légume blanc, qui prendra une coloration rosée avec la betterave.

Mettre le bouillon et les légumes dans une casserole. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Réduire en purée lisse au mélangeur. Ajouter le lait et mélanger de nouveau. Ajouter du lait au besoin pour obtenir la consistance désirée.

Idée déco : Pour les artistes dans l’âme, dessiner un cœur avec un filet de crème dans chaque bol au moment de servir.

Cœur en Jello maison

• 600 g de fraises ou de framboises surgelées
• 2 sachets de gélatine

Dans une casserole, cuire les fruits jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Pendant ce temps, verser la gélatine sur 100 ml d’eau froide, mélanger et laisser reposer. Lorsque les fruits sont prêts, les réduire en purée à l’aide d’un mélangeur. Remettre dans la casserole sur feu doux. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Retirer du feu. Verser dans des moules en forme de cœur si vous en avez. Sinon, verser dans un moule rectangulaire. Réfrigérer au moins 3 heures avant de démouler ou de découper à l’aide d’un emporte-pièce.

Le savez-vous? Ce dessert à la gélatine est plus ferme que le Jello ordinaire. Il se mange avec les doigts.

Trempette au chocolat

• 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
• 80 ml (1/3 tasse) de cacao en poudre
• 45 ml (3 c.  à soupe) de sirop d’érable
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

Le savez-vous? Idéale comme trempette pour les fruits pour remplacer la fondue au chocolat, ou comme glaçage sur des cup cakes.

Coulis aux poivrons rouges

• 3 poivrons rouges rôtis (maison ou en pot du commerce)
• 1 gousse d’ail pressée
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• Basilic séché, au goût

Réduire tous les ingrédients en purée à l’aide d’un mélangeur. Réchauffer avant de napper un filet de poisson blanc ou du poulet.

Saucisson au gruau, dattes et chocolat

• 250 ml (1 tasse) de dattes séchées
• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée fin non sucrée
• 125 ml (1/2 tasse) de pépites ou pastilles de chocolat noir ou mi-sucré

Dans une casserole, porter les dattes et l’eau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que les dattes soient très tendres. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine et la noix de coco. Réserver. Lorsque les dattes sont prêtes, les défaire à la fourchette ou les réduire en purée à l’aide du pied mélangeur. Ajouter le chocolat et brasser pour faire fondre. Ajouter les ingrédients secs au mélange de dattes et chocolat et brasser pour tout enrober. Déposer en cylindre sur une grande feuille de pellicule plastique. Refermer la pellicule pour envelopper la préparation, et façonner en saucisson d’environ 3 cm de diamètre. Réfrigérer au moins 4 heures. Trancher pour servir.

Le savez-vous? Les dattes sont assez sucrées naturellement. On n’a donc pas besoin d’ajouter d’autre sucre, surtout si on opte pour le chocolat mi-sucré plutôt que noir.

Compote rose

Je n’ai pas de quantité, parce que je la fais toujours à l’œil. Préparer de la compote ne requiert pas autant de précision que d’autres types de recettes. Grosso modo…

1. Dans une casserole, mettre les pommes coupées en gros morceaux avec la pelure (préalablement lavées), ajouter des fraises, des framboises ou des canneberges (ou un mélange de petits fruits rouges).

2. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.

3. Réduire en purée à l’aide du mélangeur.

4. Passer au tamis si on désire une texture lisse.

Cette compote de pomme hors de l’ordinaire est facile à faire. C’est habituellement une recette que je prépare l’automne pour profiter de la saison des pommes, mais puisque les pommes du Québec sont disponibles à l’année, elle convient à toutes les pages du calendrier!

Autres idées, en vrac

• Emporte-pièce pour découper du pain, du fromage, des crêpes, des tranches de pommes, etc.
• Emporte-pièce pour façonner des croquettes de saumon, des galettes de viande ou de légumineuses, etc.
• Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans l’eau de cuisson des œufs à la coque.
• La suggestion de mon fils : mélanger du ketchup aux patates pilées, pour manger tel quel ou pour couvrir le pâté chinois. Merci Benjamin, je n’y aurais jamais pensé! Je n’ai pas le réflexe « ketchup » très développé.

Il y a tellement d’idées à explorer… sans jamais oublier d’inclure l’élément indispensable, lui aussi suggéré par fiston : « Faut mettre de l’amour dans ce qu’on prépare. »

Osez, vous aussi!

Mise à jour le 27 octobre 2023
Publiée originalement le 11 février 2014

Photo : GettyImages/Majolac