Carbonade de veau

Ingrédients

Préparation

L’exécution de cette recette par un enfant demande la supervision d’un adulte.

• Mélanger la farine, le sel, le poivre et le clou de girofle et enfariner les cubes de veau.
• Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes enfarinés (y mettre toute la farine) et remuer pour saisir. Retourner les cubes de tous les côtés.
• Verser le bouillon graduellement, en remuant sans arrêt. Ajouter les légumes (sauf les champignons), les assaisonnements et la bière. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
• Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes à feu doux. Servir avec des pâtes ou du riz.

Trucs

• Pour une version végétarienne de cette recette, remplacer le veau par du seitan. Le couper en cubes ou en tranches minces. Puisqu’il a déjà été cuit une première fois (et qu’il n’y a donc pas de perte à la cuisson), prévoir environ 2 livres ou 900 g pour cette recette (soit l’équivalent de quatre paquets de 8 onces ou 225 g). Remplacer le bouillon de boeuf par un bouillon végétarien à saveur de boeuf.
• La bière peut être remplacée par 1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de boeuf ou de fond de veau ou encore par une bière sans alcool.
• Cette recette peut être préparée à l’avance et congelée. Très pratique pour les occasions festives... ou les boîtes à lunch!
• On peut essayer diverses sortes de champignons dans cette recette : cremini (champignons café), portobello, pleurotes, etc. Et même des champignons sauvages, si on s’y connaît.
• Si on remplace la bière par du vin rouge, cette carbonade devient... un bourguignon!