Découvrir et cuisiner la protéine végétale texturée (PVT)

Découvrir et cuisiner la protéine végétale texturée (PVT)
Polyvalente et nutritive, la PVT ajoute des protéines à vos repas et collations. Découvrez comment la cuisiner.


La protéine végétale texturée (PVT) est la reine de la cuisine végétarienne! Pas chère, polyvalente et nutritive : la PVT ajoute des protéines à vos repas, vos desserts et vos collations.

Caractéristiques et avantages de la PVT

PVT est l’abréviation utilisée pour parler de la protéine végétale texturée. Il s’agit de soya dégraissé déshydraté. Comme la PVT est riche en protéines, elle peut remplacer la viande au repas.

Sa texture tendre et son goût neutre plaisent aux enfants. Vous pouvez en offrir à votre bébé dès l’âge de 6 mois, quand vous commencez à introduire les aliments solides.

La PVT est appréciée pour :

  • sa valeur nutritive en protéines et en fibres qui la rendent rassasiante;
  • sa polyvalence, car la PVT s’ajoute à des plats salés comme sucrés;
  • son prix plus économique que la viande;
  • sa durée de conservation, qui permet de la garder de 6 à 9 mois à température ambiante;
  • son avantage écologique, car la production de PVT a un impact environnemental moins grand que celui de la production de viande.

Comment choisir la PVT

Vous trouverez la PVT à l’épicerie dans les allées des produits naturels et bio ainsi que dans les marchés d’aliments naturels et de produits en vrac.

La PVT se vend séchée en morceaux ou en grains de différentes tailles. Optez de préférence pour les grains ou la PVT « hachée », car ces formats de PVT sont plus polyvalents et faciles à apprécier que les gros morceaux.

Privilégiez aussi la PVT pâle plutôt que la brune. La pâle contient seulement du soya, alors que la brune contient un colorant pour lui donner l’allure de la viande.

Conseils pour cuisiner la PVT

Voici quelques conseils de base pour cuisiner la protéine végétale texturée :

  • Pour hydrater la PVT, faites-la tremper dans la même quantité d’eau bouillante ou de bouillon pendant 10 à 15 minutes. Par exemple, pour hydrater 1 tasse de PVT, utilisez 1 tasse de bouillon de poulet.
  • Pour remplacer 1 lb (454 g) de viande hachée dans une recette, réhydratez environ 1 ¾ tasse de PVT sèche.
  • Calculez entre ⅓ et ½ tasse de PVT sèche par personne lorsqu’elle est la seule source de protéines d’un repas.

La PVT réhydratée peut remplacer la viande hachée dans une recette de chili, de tacos, de pâté chinois, etc. Pour l’apprivoiser, c’est une bonne idée de mélanger une part égale de PVT et de viande hachée dans une recette.

Vous pouvez également utiliser la PVT sèche dans une soupe ou une sauce à spaghetti contenant beaucoup de liquide, car elle se réhydrate à la cuisson. Vous pouvez aussi en ajouter dans vos smoothies.

La protéine végétale texturée peut également être ajoutée sèche dans des biscuits, des barres tendres, des boules d’énergie. Vous pouvez aussi l’essayer en garniture sur votre yogourt et vos salades.

Si vous êtes à la recherche d’autres idées pour cuisiner la PVT, consultez notre recette de chili végé à la PVT. Et pour inclure davantage de protéines végétales à votre menu, consultez notre fiche sur le tofu.

À retenir

  • La protéine végétale texturée ne coûte pas cher et peut remplacer la viande dans un repas.
  • Votre enfant peut en manger dès qu’il commence les aliments solides.
  • La PVT se cuisine sèche ou réhydratée, dans des recettes sucrées ou salées.

 

Naître et grandir

Recherche et rédaction : Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste
Novembre 2022

Photos : Gettyimages/LSOphoto et Artcookstudio

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