L'ABC du pique-nique

Un pique-nique est souvent une activité spéciale pour un enfant, même s’il a simplement lieu dans votre cour ou au parc près de chez vous. Pique-niquer est d’ailleurs un moyen agréable de briser la routine. Voici quelques astuces afin d’assurer la réussite de vos pique-niques.

La préparation du pique-nique

Pour éviter une toxi-infection alimentaire, les aliments qui ont besoin d’être réfrigérés doivent demeurer froids jusqu’au moment où ils seront mangés. La propreté est aussi essentielle, autant au moment de la préparation de la nourriture que de la consommation. En effet, quelques erreurs de manipulation et quelques heures suffisent pour que les bactéries se multiplient dans les aliments au point où ils peuvent devenir dangereux pour votre santé.

Voici quelques trucs afin de pique-niquer en toute sécurité

• Assurez-vous que tout ce que vous utilisez pour préparer, transporter et manger le pique-nique est propre : plan de travail, ustensiles, vaisselle, glacière, éléments réfrigérants et aliments.
• Vérifiez que les plats déjà cuits ou les aliments périssables sont bien froids avant de les placer dans la glacière, particulièrement lorsque le repas comprend les aliments suivants : viande, volaille, poisson, charcuterie, oeufs, tofu ou produits laitiers. Si certains ne sont pas assez froids, ne les apportez pas. Même les fruits, les légumes et le pain devraient idéalement déjà être froids lorsque vous les mettez dans la glacière. Ainsi, la température dans la glacière demeurera froide plus longtemps.

• Placez des blocs réfrigérants (ice pack), des sacs de glace ou des bouteilles d’eau congelées dans votre glacière pour garder les aliments au froid et éviter la croissance de bactéries. Comme le froid descend et que la chaleur monte, placez les éléments réfrigérants sur le dessus de la glacière.
• Déposez au fond de la glacière les aliments qui doivent absolument demeurer bien froids (comme la viande), car c’est à cet endroit que la température est la plus froide. Si vous prévoyez manger certains aliments en premier lors du repas (ex. : crudités et trempette), placez-les sur le dessus afin de pouvoir les prendre et refermer la glacière rapidement.
• Utilisez une glacière différente pour les boissons, si c’est possible. Vous pourrez l’ouvrir plus souvent sans augmenter la température des aliments de votre pique-nique.
• Lavez les fruits avant de partir, car vous n’aurez peut-être pas d’eau courante sur place pour les laver. Placez-les dans un contenant propre pour les protéger lors du transport. Ils seront plus appétissants une fois à destination.
• Si vous faites un BBQ sur le lieu du pique-nique, assurez-vous d’emballer hermétiquement et séparément la viande crue pour éviter qu’elle entre en contact avec d’autres aliments. Les contenants ayant servi à transporter la viande crue ne doivent plus être utilisés durant le pique-nique. Utilisez des contenants, de la vaisselle et des ustensiles propres pour la viande cuite.
• Si vous vous rendez au lieu du pique-nique en voiture, placez la glacière dans l’habitacle climatisé plutôt que dans le coffre. Sortez votre glacière de la voiture dès votre arrivée, car même s’il fait chaud dehors, la température de la voiture est plus élevée.
• Sur les lieux du pique-nique, placez la glacière à l’ombre et assurez-vous de toujours la garder bien fermée afin de conserver une température froide.

Des idées d’aliments à apporter en pique-nique

Les enfants aiment les pique-niques; pas besoin de gâteries pour leur faire apprécier ce moment! Profitez-en pour inclure des aliments nourrissants à votre pique-nique. Comme le repas est pris dans un contexte différent, votre tout-petit pourrait avoir envie d’essayer de nouveaux aliments. Il les associera ensuite à un bon souvenir.

• Assurez-vous que votre pique-nique comporte des aliments variés, dont des aliments à grains entiers, des légumes, des fruits et des aliments protéinés.
• Prévoyez un menu rafraîchissant s’il fait très chaud, comprenant notamment des fruits et des légumes. Grâce à leur forte teneur en eau, ils contribuent à l’hydratation, particulièrement importante par temps chaud. Si votre tout-petit mange des purées, c’est un moment où les sachets de compotes deviennent pratiques.

• Privilégiez des aliments qui se mangent avec les doigts, par exemple des sandwichs, des crudités, des cubes de fromage et des fruits frais qui se mangent tels quels (pomme, poire, pêche, fraises, etc.) ou déjà coupés (ananas, mangue, melon, etc.).
• Si votre tout-petit ne mange pas de sandwich, servez-lui un sandwich « décomposé », c’est-à-dire les ingrédients d’un sandwich offerts séparément. Par exemple, du pain, des morceaux de tofu (les bébés l’aiment nature), un oeuf cuit dur, une tartinade de légumineuses à mettre sur le pain, du fromage, des légumes qu’il peut facilement manger, etc.
• Si votre menu ne comprend pas de sandwich, assurez-vous qu’il contient tout de même des produits céréaliers (ex. : pita, biscottes, craquelins, scones, muffins sucrés, muffins-repas salés, pâtes alimentaires, couscous). Les salades de pâtes, de riz, de quinoa ou de couscous se mangent bien en pique-nique. Elles peuvent être un repas complet si vous y ajoutez de petits morceaux de viande, de fromage et de légumes.
• Comme aliment protéiné, apportez de la viande ou une autre source de protéines plus facile à conserver. Vous pouvez opter pour le tofu (ex. : de la tartinade de tofu ou des morceaux de tofu froid), le tempeh, les légumineuses en salade ou en tartinade (ex. : lentilles, pois, haricots, houmous, baba gannouj), les oeufs cuits durs ou les poissons et les fruits de mer en conserve prêts à être consommés (ex. : thon, saumon, crabe).
• Si vous apportez un smoothie, congelez-le avant de partir s’il doit rester quelques heures dans la glacière. Il pourra dégeler doucement et il sera très froid au moment de le boire. Un smoothie maison s’avère un bon dessert frais et hydratant que les enfants de moins de 1 an peuvent consommer.
• Pour boire, apportez une ou plusieurs gourdes d’eau froide. Les enfants aiment bien avoir leur propre gourde. Pour aromatiser l’eau, ajoutez-y des feuilles de basilic ou de menthe, des tranches de concombre ou de fraises. Les infusions aux fruits refroidies sont aussi une bonne option pour désaltérer différemment.

Quoi faire avec les restes?

• Replacez les aliments périssables dans la glacière dès que vous avez terminé de manger. Ne les laissez pas à la température ambiante, sinon les bactéries s’y développeront rapidement.
• Remettez les aliments au réfrigérateur si le contenu de la glacière est encore froid en arrivant à la maison. Vous pourrez les manger plus tard.
• Jetez les restes de nourriture s’ils sont demeurés 2 heures ou plus à la température ambiante, s’ils sont tièdes et défraîchis, ou si vous avez des doutes. Mieux vaut s’en départir que de courir le risque d’être malade.

À retenir

• Utiliser une bonne glacière et des blocs réfrigérants (ice pack) est la meilleure façon d’assurer la sécurité des aliments.
• Les aliments périssables doivent demeurer froids pour éviter les toxi-infections alimentaires. S’ils ne le sont pas, il faut les jeter.
• Inclure une variété d’aliments nourrissants, car le fait de les manger en pique-nique aide les enfants à les considérer plus positivement.

Révision scientifique : Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste Recherche et rédaction :Équipe Naître et grandir Mise à jour : Juin 2023

Photo : GettyImages/martinedoucet