Finie l’époque où les burgers maison étaient un repas abordable. À moins que vous changiez vos recettes de burgers! Les suggestions de Stéphanie Côté, nutritionniste.Le prix du bœuf haché a beaucoup augmenté et augmente encore. Finie l’époque où les burgers maison étaient un repas abordable. À moins que vous changiez vos recettes de burgers!
Je vous propose d’autres options qui, en plus de réduire votre facture d’épicerie, vont diminuer le coût environnemental de votre alimentation; parce que produire du bœuf, ça demande aussi beaucoup de ressources naturelles!
Moitié-moitié
Comme première option, je vous suggère de remplacer la moitié du bœuf haché par des lentilles, des haricots noirs partiellement écrasés ou du tofu émietté. Mélangez bien avec le reste de la viande et ajoutez les assaisonnements que vous utilisez habituellement. Toute la famille y verra très peu de différences.
Burger de saumon
Si le saumon permet de faire des burgers abordables, c’est parce qu’on utilise du saumon en conserve. Ma recette de burger de saumon est vraiment simple et rapide à préparer.
Burger de tofu
Les enfants aiment plus aisément le tofu que certains parents qui ont, avouons-le, quelques préjugés. Pourtant, le tofu a tellement à offrir! Même du goût, n’en doutez pas! On peut faire des burgers de tofu de diverses façons :
1. En le coupant en tranches qu’on fait mariner. C’est une de mes premières recettes de tofu et elle est devenue un classique chez nous. Elle a aussi initié – et converti – beaucoup d’amis! Plus on laisse mariner le tofu, plus il est goûteux. Il est à la fois tendre et croustillant. Entre deux pains, avec du fromage et des légumes grillés, mon burger de tofu et mon burger de tofu épicé n’ont absolument rien à envier au burger traditionnel.
2. En le coupant en tranches qu’on ajoute à d’autres ingrédients au moment de la cuisson. Ricardo a au moins deux recettes avec cette méthode très pratique quand on a une envie soudaine de tofu (oui, oui, c’est possible!) et qu’on ne souhaite pas le faire mariner. La première est un burger au tofu pané qu’on fait cuire dans la poêle, et la seconde est un cheeseburger au tofu parfait pour le barbecue.
3. En l’émiettant et en le mélangeant à d’autres ingrédients. Ça donne une galette de burger savoureuse et tendre. Ma préférée est celle de ma collègue Catherine Lefebvre. Puisque la recette est seulement dans son livre Les carnivores infidèles, la voici :
1 bloc (454 g) de tofu ferme, émietté
2 œufs battus
2 c. à table (30 ml) de sauce soya réduite en sodium
1/4 tasse (60 ml) de fromage Romano râpé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
Au goût, du poivre
1 c. à table (15 ml) d’huile de canola
1/2 poivron rouge haché finement
1/2 oignon haché finement
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients sauf les légumes et l’huile. Dans un poêlon, chauffez l’huile et faites suer les oignons pendant 2 minutes. Ajoutez les poivrons quelques minutes de plus. Ajoutez les légumes au mélange de tofu et bien mélanger. Façonnez de 6 à 8 boulettes, à faire cuire dans le poêlon 5 minutes de chaque côté.
Burger aux haricots noirs
Le haricot noir est la légumineuse préférée de mes enfants. En salade, en quesadillas, en purée mexicaine, dans la soupe et, bien sûr, en burger. Ma recette de hamburgers aux haricots noirs, publiée dans mon livre La santé par l’intestin est elle aussi approuvée! Voyez comme elle est simple :
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
1 oignon vert, haché
40 g (1/4 tasse) de graines de lin, moulues
1 c. à soupe (15 ml) d’assaisonnement au chili
Au mélangeur ou à l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduisez les haricots noirs en purée grossière. Ajoutez les flocons d’avoine, l’oignon vert, les graines de lin et l’assaisonnement au chili. Façonnez 4 galettes avec les mains. Faites cuire dans un peu d’huile, dans une grande poêle, environ 8 minutes de chaque côté.
Burger de lentilles
Les lentilles en conserve sont évidemment très pratiques, mais j’aime encore plus cuisiner à partir des lentilles sèches. Je préfère leur texture, et comme elles sont relativement rapides à faire cuire, je n’hésite pas à le faire. Cela dit, il m’arrive d’ouvrir des boîtes de lentilles pour cuisiner le hamburger aux lentilles de Ricardo ou le burger aux lentilles de Bob le chef.
Le boeuf coûte cher? Pff! Il peut bien aller paître!
Mise à jour le 18 décembre 2023
Publiée originalement le 22 juin 2015
Photo : GettyImages/LauriPatterson