Finie l’époque où les burgers maison étaient un repas abordable. À moins que vous changiez vos recettes de burgers! Les suggestions de Stéphanie Côté, nutritionniste.Le prix du bœuf haché augmente sans cesse. Finie l’époque où les burgers maison étaient un repas abordable. À moins que vous changiez vos recettes de burgers!
Je vous propose d’autres options qui, en plus de réduire votre facture d’épicerie, vont diminuer le coût environnemental de votre alimentation; parce que produire du boeuf, ça demande aussi beaucoup de ressources naturelles!
Burger de tofu
C’est la version la plus simple!
Préparez une marinade avec les ingrédients suivants : sauce soya réduite en sodium, huile de canola, quelques gouttes d’huile de sésame, gingembre frais râpé, ail ou sauce sriracha.
Coupez ensuite un bloc de tofu en tranches, puis faites-les mariner au moins une heure (et jusqu’à 4 jours) pour qu’elles absorbent bien les saveurs. Plus le tofu marine longtemps, plus il est goûteux.
Cuisson : Sur le barbecue ou à la poêle. Si vous faites cuire le tofu à la poêle, égouttez les tranches et épongez-les avec un papier essuie-tout avant de les enrober d’une fine couche de fécule de maïs pour leur donner du croustillant.
Garniture suggérée : Mélange mayonnaise-yogourt, fromage suisse et épinards.
Burger de thon ou de saumon
Le thon et le saumon en conserve permettent d’obtenir des burgers savoureux et moelleux.
Mélangez le thon ou le saumon à d’autres ingrédients pour les faire tenir en galettes. Par exemple : un oeuf, un peu de yogourt nature ou de la mayonnaise et de la chapelure de pain ou panko.
Ajoutez de la moutarde de Dijon, du jus de citron et des oignons verts hachés pour aromatiser.
Enrobez ensuite chaque galette d’un mélange de chapelure et de graines de sésame afin de leur donner du croustillant à la cuisson.
Cuisson : À la poêle ou sur le barbecue, en utilisant une feuille de cuisson adaptée.
Garniture suggérée : Mélange mayonnaise-yogourt, fromage à la crème et câpres hachées, laitue croquante et tomates.
Burger de haricots noirs
Les haricots noirs, tout comme les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles, peuvent faire de bons burgers.
Écrasez grossièrement les haricots noirs (ou une autre légumineuse de votre choix) à la fourchette ou au pilon à pommes de terre. Pour les faire tenir en galettes, ajoutez-y des ingrédients « collants ». Par exemple : oeufs, yogourt nature, mayonnaise, flocons d’avoine, chapelure ou farine. La moutarde, le ketchup, le tahini et le fromage râpé peuvent aussi aider à « coller » les ingrédients ensemble, en plus de donner du goût au burger.
Ajoutez ensuite des herbes et des épices (ex. : cumin, cari, paprika fumé, assaisonnement au chili mexicain, poudre d’ail ou d’oignon, origan).
Enrobez les galettes de chapelure, si désiré.
Cuisson : À la poêle ou sur le barbecue, en utilisant une feuille de cuisson adaptée. La feuille de cuisson évitera que les burgers se défassent sur la grille.
Garniture suggérée : Mélange mayonnaise-yogourt aromatisé avec un peu de sauce harissa et une petite cuillère de sirop d’érable ou de miel, tranches fines de concombre.
Moitié-moitié
Cette version permet de conserver en partie le goût de la viande et de vous habituer peu à peu au tofu ou aux légumineuses.
Mélangez du boeuf haché avec des légumineuses de votre choix écrasées, ou avec du tofu émietté ou râpé. Au besoin, pour que la galette se tienne, ajoutez un oeuf et un peu de chapelure ou de flocons d’avoine.
Ajoutez des épices à steak sans sel, de la sauce Worcestershire, de la poudre d’ail ou de la moutarde de Dijon.
Cuisson : À la poêle ou sur le barbecue, en utilisant une feuille de cuisson adaptée.
Garniture suggérée : Vos garnitures habituelles conviendront parfaitement, car cette version est proche des classiques burgers de boeuf.
Burger à la viande
Tous les types de viandes hachées peuvent faire des burgers. Regardez les promotions de la semaine à l’épicerie et choisissez du porc, du veau, du poulet ou de la dinde. Ils se cuisinent de la même façon que le boeuf haché. Vous pouvez aussi en faire des versions moitié-moitié avec du boeuf.
Le boeuf coûte cher? Pff! Il peut bien aller paître!
Mise à jour le 28 juillet 2026
Publiée originalement le 22 juin 2015
Photo : GettyImages/LauriPatterson