Ingrédients
| 1 tasse | lait | 250 ml |
| 1 tasse | crème 35% | 250 ml |
| 1/4 tasse | cacao en poudre | 60 ml |
| 4 | jaunes d’oeufs | |
| 1/2 tasse | sucre | 125 ml |
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de trois casseroles ou d’une casserole et d’un bain-marie.
La cuisson au bain-marie consiste à faire cuire quelque chose sans le placer directement sur le feu, mais en le mettant plutôt au-dessus d’un récipient contenant un fond d’eau bouillante. C’est ce deuxième récipient que l’on place sur le rond de la cuisinière.
Préparation
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Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire chauffer le lait et la crème, sans les faire bouillir. Ajouter le cacao. Brasser avec un fouet pour bien le dissoudre. Réserver.
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Hors du feu, dans une autre casserole, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. En continuant à battre, ajouter le mélange chaud de lait, de crème et de cacao.
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Faire cuire au bain-marie en plaçant la casserole contenant le mélange au-dessus d’une casserole plus grande contenant un fond d’eau bouillante. Remuer à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère.
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Couvrir avec une pellicule plastique placée directement sur la préparation. Laisser refroidir au réfrigérateur environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
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Verser la préparation dans un grand plat peu profond (si possible, un plat de plastique avec couvercle ou recouvert d’une pellicule plastique) et congeler pendant 2 heures.
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Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, puis servir.
Note : Pour obtenir une crème glaçée soyeuse, passer la préparation au robot culinaire et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Recette : Stéphanie Côté, nutritionniste
Photo : GettyImages/merinka