Les recettes avec alcool

On sait tous qu’on ne donne pas d’alcool à boire aux enfants. Toutefois, ils peuvent manger certaines recettes qui en contiennent. Voici, pour vous guider, les critères à considérer.

Un enfant peut-il manger un plat qui contient de l’alcool?

La plupart des recettes qui contiennent comme ingrédient du vin, de la bière ou du cidre peuvent être servies aux enfants de plus de 1 an. Avant cet âge, il est préférable d’éviter tout ajout inutile aux aliments, dont des possibles traces d’alcool.

Les recettes qui contiennent un spiritueux ou alcool fort (ex. : rhum, vodka) ou une liqueur (ex. : Amaretto, liqueur de café) ne sont toutefois pas appropriées pour les enfants. Ces types de boissons contiennent plus d’alcool.

L’alcool contenu dans le vin, la bière ou le cidre s’évapore en général suffisamment durant la cuisson d’un plat pour permettre d’en servir à tous les membres de la famille de plus de 1 an, à condition de suivre les règles suivantes :

• Utilisez une grande poêle ou une grande casserole. L’alcool s’évapore mieux dans un grand contenant que dans un petit.
• Ajoutez l’alcool en début de cuisson. Versez-le de 20 à 30 secondes avant les autres ingrédients liquides. L’alcool s’évapore moins bien lorsqu’il est mélangé.
• Laissez mijoter à découvert pendant 2 ½ heures. Après ce temps, l’alcool se sera presque complètement évaporé. Il en restera environ 5 %. Par exemple, si vous avez mis 100 ml de vin à 12 % d’alcool dans une recette, il en restera environ 5 ml à la fin de la cuisson. Si vous partagez le plat en 4 à 6 portions, il y aura de 0,15 à 0,1 ml d’alcool par portion.

En plus du mode de cuisson, les autres ingrédients d’une recette peuvent aussi influencer la quantité d’alcool qui reste dans le plat servi. Par exemple, une garniture de chapelure sur des coquilles Saint-Jacques cuites dans une sauce au vin peut empêcher une partie de l’alcool de s’évaporer. Cela augmente donc la quantité d’alcool présente dans le plat à la fin de la cuisson.

Les recettes avec alcool à éviter

Lorsque vous cuisinez un plat que votre enfant mangera, évitez les recettes suivantes :

• Mets cuits à la mijoteuse ou qui doivent cuire avec le couvercle, car ce genre de cuisson empêche l’alcool de s’échapper.
• Sauces faites rapidement après avoir déglacé une poêle, par exemple avec du vin, puisqu’elles conservent jusqu’à 85 % de l’alcool.
• Marinades contenant de l’alcool, même si vous les faites bouillir avant de les utiliser en guise de sauce. Après 15 minutes de cuisson, elles renferment encore autour de 40 % de l’alcool présent initialement.
• Viandes marinées ou cuites avec de l’alcool et produits de boulangerie qui en contiennent, puisqu’ils conservent environ 45 % de l’alcool après une cuisson de 25 minutes.
• Tous les plats contenant de l’alcool fort, comme du rhum, du cognac, de la vodka ou de la liqueur de fruits. Peu importe le type et le temps de cuisson, ce type d’alcool ne s’évapore pas assez.
• Desserts contenant de l’alcool, comme les gâteaux aux fruits qui ont macéré dans l’alcool, le baba au rhum, la crème glacée rhum-raisin, le tiramisu et autres gâteaux imbibés d’alcool.
• Desserts flambés, tels que bananes flambées et crêpes flambées, car ils contiennent encore de 70 % à 75 % de l’alcool présent au départ.

Par quoi remplacer l’alcool dans les recettes?

Le vin, la bière, le cidre et les alcools forts peuvent être remplacés par d’autres liquides dans vos recettes. Vous n’avez qu’à remplacer l’alcool par une quantité égale du produit substitut choisi.

Voici quelques idées pour remplacer les alcools suivants :

• Vin rouge : bouillon de boeuf, jus de tomate ou jus de raisin. Vous pouvez aussi ajouter du vinaigre de vin rouge au bouillon de boeuf. Les vinaigres de vin ne contiennent pas d’alcool. Si vous souhaitez remplacer un vin sucré, ajoutez une cuillère à thé de sirop d’érable, de miel ou de sucre.
• Vin blanc : bouillon de poulet ou jus de pomme. Du vinaigre de vin blanc peut aussi être ajouté au bouillon ou au jus de pomme.
• Alcool fort dans une préparation salée : jus de tomate avec un peu de sauce soya ou Worcestershire.
• Bière : bière sans alcool.
• Cidre : jus de pomme.
• Porto : jus de raisin ou de canneberge.
• Rhum : jus d’ananas.
• Cognac : jus de pêche, de poire ou d’abricot.

À retenir

• Une cuisson longue sans couvercle dans un grand contenant permet au vin, à la bière ou au cidre contenu dans un plat de s’évaporer assez pour en servir sans risque à votre enfant de plus de 1 an.
• Les plats contenant de l’alcool fort, comme du rhum, de la vodka ou de la liqueur de fruits, ne devraient pas être servis aux enfants.
• Remplacer l’alcool dans une recette est facile.

Recherche et rédaction : Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste Mise à jour : Décembre 2024

Photo : GettyImages/Factoria Singular