Comment réduire le gaspillage alimentaire à la maison

Personne ne souhaite jeter des aliments et gaspiller. Pourtant, le gaspillage alimentaire à la maison est courant. Il peut arriver lorsque nous achetons trop d’aliments, que nous cuisinons en trop grande quantité ou que nous conservons mal les aliments.

Les coûts du gaspillage alimentaire

On estime qu’une famille moyenne canadienne jette environ 140 kg de nourriture par année. Cela représente plus de 1 300 $ par an. Comme faire son épicerie coûte plus cher chaque année, il devient important de trouver des moyens d’éviter de gaspiller des aliments.

Éviter le gaspillage alimentaire est aussi important pour l’environnement. En effet, produire et transporter des aliments exige beaucoup d’énergie, d’eau, de terres cultivables et d’argent. Cela génère aussi des gaz à effet de serre. Lorsqu’on jette des aliments, cela veut dire que ces ressources ont été utilisées et ont généré de la pollution pour rien.

Comment gaspiller moins d’aliments à la maison?

Il existe des solutions pour vous aider à réduire le gaspillage alimentaire. En voici quelques-unes.

Planifier les repas et l’achat des aliments

• Planifiez le menu de la semaine pour savoir quoi acheter et en quelle quantité.
• Vérifiez ce que vous avez à la maison avant de faire de nouveaux achats. Cela permet de planifier des repas avec des aliments que vous avez déjà (ex. : restes de viande, de légumes, de fromages et de plats cuisinés). Ce sont ceux à utiliser en premier. Faire cet inventaire permet aussi d’éviter d’acheter des aliments en double.
• Préparez une liste d’épicerie et respectez-la. Les aliments qui ne sont pas sur la liste sont possiblement en surplus, et qui dit « surplus » dit « gaspillage en vue ».
• Résistez aux rabais, car ils vous encouragent à acheter plus que nécessaire.
• Évitez de choisir les grands formats, s’ils ne correspondent pas aux besoins de votre famille. Même si leur prix est parfois avantageux, vous ne ferez pas d’économie si vous devez jeter des aliments en trop.
• Portez une attention particulière aux aliments périssables, comme les fruits et les légumes. Ils ont plus tendance à se gaspiller que les denrées sèches.
• Achetez certains aliments ou ingrédients en vrac. Vous pouvez ainsi acheter exactement la quantité dont vous avez besoin. L’achat en vrac vous permet aussi d’essayer un produit que vous n’êtes pas certain d’aimer sans crainte de gaspiller s’il ne vous plaît pas.
• Utilisez des sacs isothermes ou des blocs réfrigérants (ice packs) durant le transport vers la maison pour conserver les aliments réfrigérés ou congelés, particulièrement lorsqu’il fait chaud à l’extérieur et dans la voiture.

Bien conserver les aliments

• Rangez les aliments périssables le plus rapidement possible après l’achat. Idéalement, rentrez à la maison tout de suite après l’épicerie afin de les ranger au réfrigérateur ou au congélateur.
• Placez les restes de repas dans des contenants transparents plutôt qu’opaques pour bien les voir et ne pas les oublier. Si vous ne prévoyez pas les manger dans les prochains jours, congelez-les.
• Congelez la viande et le poisson qui ne seront pas cuisinés dans les deux jours suivant l’achat.
• Utilisez les aliments dans l’ordre acheté. Au retour de l’épicerie, faites la rotation dans le réfrigérateur, le congélateur et le garde-manger afin de placer bien en vue les aliments qui doivent être mangés avant les autres. Vous vous assurez ainsi de vider, par exemple, un pot de yogourt avant d’en ouvrir un autre.
• Sortez les légumes et les fruits fragiles ou sujets à la moisissure de leur emballage plastique. Enveloppez-les dans un linge absorbant (ex. : linge à vaisselle, serviette de table, ancien t-shirt ou drap coupé en morceaux). Vous pouvez aussi les déposer dans un contenant au fond duquel vous avez mis un linge absorbant. Le tissu absorbe le surplus d’humidité, ce qui évite le développement de moisissures. La laitue, les champignons, les concombres, les fraises, etc., se conserveront ainsi plusieurs jours.
• Placez les fruits et les légumes dans les tiroirs du réfrigérateur prévus à cet effet, car la circulation d’air y est partiellement contrôlée.

• Assurez-vous de bien conserver les fruits qui continuent à mûrir après la cueillette (ex. : cantaloup, banane, poire, kiwi, avocat, tomate). Vous pouvez les laisser sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils soient mûrs à votre goût. Mettez-les ensuite au réfrigérateur pour ralentir leur mûrissement.
• Placez au réfrigérateur sans tarder les fruits qui ne continuent pas à mûrir après avoir été cueillis (ex. : ananas, melon d’eau, raisins, orange, pamplemousse, citron, cerises). Conservés à température ambiante, ces fruits commencent à pourrir. Coupez les gros fruits comme l’ananas et le melon d’eau au retour de l’épicerie, et conservez-les dans un contenant au réfrigérateur.
• Ne jetez pas un aliment simplement parce que la date « meilleur avant » est passée depuis quelques jours (sauf la viande et le poisson). La date sur l’emballage des oeufs, du fromage, du yogourt et de la vinaigrette est un indicateur de fraîcheur, et non de salubrité. Les pâtes alimentaires sèches, le riz, les céréales à déjeuner et la farine sont bons jusqu’à ce qu’ils dégagent une mauvaise odeur de rancissement.
• Retirez du réfrigérateur tout fruit ou légume moisi (présence d’une substance blanche ou gluante) pour éviter qu’il contamine les autres. Nettoyez ensuite les aliments qui étaient en contact avec lui, puis asséchez-les avant de les replacer au réfrigérateur.
• Dressez une liste des aliments que vous placez dans le congélateur au fur et à mesure pour vous en souvenir. Tenez votre liste à jour en y inscrivant les nouveautés et en rayant les aliments que vous prenez.

Utiliser les restes

• Donnez une deuxième vie aux restes du repas. Par exemple, vous pouvez les utiliser pour les lunchs, les mettre dans une omelette ou un plat de pâtes, les congeler ou faire un souper de restes.
• Cuisinez les fruits trop mûrs ou défraîchis. Les pommes, les poires, les pêches, les bananes et les petits fruits peuvent être utilisés pour faire de la compote, des rouleaux aux fruits, un smoothie, une croustade, des muffins, des pains, etc. Vous pouvez aussi mettre les fruits trop mûrs ou défraîchis au congélateur dans un contenant ou un sac de plastique pour les cuisiner plus tard.
• Congelez les restes de sauce tomate, de pâte tomate, de tomates en dés ou de pesto si vous n’avez pas utilisé au complet la boîte de conserve ou le pot. Vous pourrez les utiliser plus tard dans une soupe, dans des pâtes ou sur une pizza.
• Récupérez le pain sec ou les croûtes si personne n’en veut. Vous pouvez en faire des croûtons, de la chapelure ou du pouding au pain.
• Utilisez le plus possible toutes les parties des aliments. Par exemple, la tige de brocoli est croquante et délicieuse, et les retailles de légumes et les os de poulet font de bons bouillons.
• Transformez les surplus d’herbes fraîches en pesto. Vous pouvez aussi réduire les herbes fraîches en purée avec de l’huile et les congeler dans des bacs à glaçons pour les utiliser plus tard.
• Congelez les jaunes ou les blancs d’oeufs qui ne servent pas dans votre recette. Vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons, car la taille de chaque cavité est parfaite pour y déposer un blanc ou un jaune d’oeuf.

Pour en savoir plus sur la congélation, consultez notre fiche La congélation des aliments.

À retenir

• Pour réduire le gaspillage alimentaire, planifiez vos repas, utilisez les restes et conservez mieux vos aliments.
• Lorsque vous jetez moins de nourriture, vous économisez de l’argent et vous posez un geste important pour la planète.
• À cause du gaspillage alimentaire, des ressources nécessaires à la culture des aliments sont utilisées pour rien et des gaz à effet de serre sont générés inutilement.

Recherche et rédaction : Stéphanie Côté, M. Sc., nutritionniste Adaptation Web :Équipe Naître et grandir Mise à jour : Août 2026

Photo : GettyImages/zeljkosantrac