Les caractéristiques du tofu

Le tofu est un aliment fait à base d’une légumineuse : le soya. Un peu à la manière du lait qui est transformé en fromage, le liquide des fèves de soya broyées est transformé en tofu.

Le tofu remplace bien la viande dans un repas, car il est une source de protéines, de fer et de magnésium (ou de calcium selon sa méthode de fabrication). Il a aussi l’avantage d’être moins gras que plusieurs sortes de viande.

Son prix a également tout pour plaire! Un bloc de tofu de 350 g à 454 g coûte généralement moins de 3 $, et c’est souvent suffisant pour nourrir une famille de quatre personnes.

Votre enfant peut manger du tofu dès que vous commencez à introduire les aliments solides, vers 6 mois. La plupart des bébés l’apprécient parce qu’il a une saveur douce. Lorsqu’ils en mangent dès leur plus jeune âge, les enfants apprennent à aimer naturellement le tofu.

Les différentes sortes de tofu

À l’épicerie, le tofu se trouve au réfrigérateur, souvent dans la section des fruits et légumes. Il existe deux types de tofu vendus sous forme de bloc : le tofu ordinaire et le tofu soyeux.

Le tofu soyeux a une texture lisse semblable au pouding. Vous pouvez l’utiliser dans un smoothie, en faire un dessert ou une trempette. Il existe aussi du tofu soyeux légèrement sucré et aromatisé (ex. : banane, noix de coco, amandes) qui se mange bien en dessert.

Le tofu ordinaire peut avoir différentes textures qui vont de semi-fermes à extrafermes. Vu son goût assez neutre, il absorbe les saveurs auxquelles on le mélange. Vous pouvez mélanger le tofu avec de la viande pour l’ajouter peu à peu au menu de la famille.

Émietté ou râpé, le tofu peut très bien remplacer la viande dans une sauce à spaghetti, un chili ou des tacos. Vous pouvez aussi en mettre sur une pizza. Coupé en dés, en tranches ou en bâtonnets, il s’ajoute à une soupe ou à un sauté. Il peut aussi servir de garniture à un sandwich ou un burger. Pour varier les goûts, vous pouvez essayer le tofu fumé ou assaisonné par exemple aux légumes ou aux algues.

Comment cuisiner le tofu

• Faites mariner le tofu pour lui donner du goût. Pressez-le dans un linge propre ou un essuie-tout avant pour enlever l’eau qu’il contient. Plus le tofu sera sec, plus il absorbera la marinade.
• Badigeonnez le tofu d’huile avant de le faire griller pour le rendre croustillant.
• Enrobez-le de fécule de maïs avant de le faire sauter dans une poêle pour le rendre encore plus croustillant.

À la recherche d’autres idées pour cuisiner le tofu? Consultez nos recettes familiales à base de tofu.

À retenir

• Le tofu peut remplacer la viande dans un repas.
• Votre enfant peut en manger dès qu’il commence les aliments solides.
• Le tofu ne coûte pas cher et il peut se cuisiner en plat principal comme en dessert.

Révision scientifique : Stéphanie Côté, nutritionniste Recherche et rédaction : Équipe Naître et grandir Février 2018

Photo : Gettyimages/Oksun70