Les oeufs

Les oeufs

Les oeufs constituent d’intéressants substituts de viandes à la fois délicieux, abordables et nutritifs. En plus d’être d’excellentes sources de protéines de qualité élevée, les oeufs contiennent de nombreux nutriments parmi lesquels se trouvent plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants.



Quelle est la valeur nutritive d’un œuf?

Un gros oeuf contient 6,3 g de protéines. Celles-ci sont réparties de façon pratiquement égale entre le blanc (3,5 g) et le jaune (2,8 g). De plus, ces protéines sont de qualité supérieure puisqu’elles contiennent les 9 acides aminés essentiels à la croissance et au développement de votre enfant.

La majorité des calories, des vitamines, des minéraux et des antioxydants de l’oeuf se retrouvent dans son jaune. Cependant, il ne faut pas négliger le blanc de l’oeuf, puisque celui-ci renferme la moitié de sa riboflavine (vitamine B2) et de ses protéines.

Le jaune d’un gros oeuf contient 5 g de gras. Or, rappelez-vous que les graisses sont indispensables puisqu’elles fournissent de l’énergie ainsi que des acides gras essentiels. De plus, elles sont nécessaires à l’absorption des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K). L’alimentation de votre tout-petit ne devrait pas être limitée en matières grasses.

À quel âge peut-on donner des œufs à bébé?

Dès l’âge de 6 mois, vous pouvez offrir des œufs à votre bébé. Ils sont notamment une source de fer, et ce nutriment est important dès l’introduction des aliments complémentaires. Selon les nouvelles recommandations, il n’y a pas lieu d’attendre un âge plus avancé, puisque cela ne diminue pas le risque d’allergies alimentaires.

Un jeune enfant peut-il manger des œufs crus?

Le risque de contamination bactériologique lié à la consommation d’oeufs crus ou légèrement cuits est minime. Cependant, puisque le système immunitaire des jeunes enfants n’est pas totalement mature, il est plus sécuritaire de leur offrir des oeufs bien cuits.

Déterminer si un oeuf est frais
Un oeuf frais en coquille coule dans l’eau tandis qu’un oeuf plus vieux flotte. De plus, lorsqu’un oeuf frais est cassé, il possède un jaune rond et surélevé ainsi qu’un blanc épais qui entoure étroitement son jaune. Pour ce qui d’un oeuf plus vieux, son jaune est plat, se brise facilement et son blanc est mince et plus liquide.

Y a-t-il une différence entre les oeufs à coquille brune et ceux à coquille blanche?

La couleur de la coquille d’un oeuf n’influence en rien sa valeur nutritionnelle et son goût. La couleur varie en fonction de la race de la poule pondeuse dont il provient. Certaines races de poules pondent des oeufs bruns tandis que d’autres en pondent des blancs.

Et la couleur du jaune d’oeuf?

La couleur du jaune d’un oeuf dépend de la moulée consommée par la poule qui l’a pondu. Les poules nourries avec une moulée à base de blé produiront des oeufs aux jaunes pâles, tandis que celles nourries avec une moulée à base de maïs ou de luzerne produiront des oeufs aux jaunes plus foncés. La couleur du jaune d’un oeuf n’influence aucunement sa valeur nutritive.

Que penser des œufs enrichis en oméga-3?

Les œufs enrichis en oméga-3 sont produits en ajoutant des graines de lin à l’alimentation des poules. Les graines de lin sont riches en acide alpha-linolénique (AAL), un type d’acides gras oméga-3. Une proportion de ces oméga-3 se retrouve dans les œufs. De plus, les poules métabolisent une partie des AAL en deux autres types d’oméga-3, soit les AEP et ADH, qu’on retrouve naturellement dans les poissons gras. Cet apport en oméga-3 est intéressant, car ces bons gras manquent souvent dans notre alimentation nord-américaine. Cela dit, les poissons gras comme le saumon, la sardine, le hareng en sont beaucoup plus riches. Il ne faut donc pas les négliger.

 

Naitre et grandir.com

Révision scientifique : Stéphanie Côté, nutritionniste, M. Sc.
 Recherche et rédaction : Équipe Naître et grandir
Mise à jour : Octobre 2013

 

Références

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  • ASSOCIATION QUÉBÉCOISE DES ALLERGIES ALIMENTAIRES. La nutrition du nourrisson né à terme et en santé, de la naissance à 6 mois : l’AQAA met à jour de nouvelles lignes directrices. www.aqaa.qc.ca.
  • EXTENSO, le Centre de référence en nutrition du Département de nutrition de l’Université de Montréal. La pêche aux oméga-3. Novembre 2012, www.extenso.org.
  • GOUVERNEMENT DU CANADA. Œuf. Janvier 2013, http://canadiensensante.gc.ca.
  • PasseportSanté.net. L’œuf. Mai 2006, www.passeportsante.net.

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