Les noix et les graines

Les noix et les graines

En plus de rehausser la saveur des plats, les noix et les graines contiennent de nombreux éléments nutritifs. Elles fournissent aux enfants des protéines, des gras sains, des fibres ainsi que des vitamines et des minéraux. Elles ont donc leur place dans une alimentation saine, sauf évidemment en cas d’allergies.

Les enfants âgés de moins de 4 ans risquent cependant davantage de s’étouffer lorsqu’ils mangent des noix ou des graines, en raison du petit diamètre de leur œsophage. Voici donc quelques recommandations vous permettant d’en servir à votre jeune enfant en toute sécurité.

  • Offrez-lui uniquement des noix ou des graines moulues. Pour accentuer la riche saveur des noix et des graines, faites-les rôtir avant de les moudre. Mettez-les au four sur une plaque à 185 °C (360 °F), pendant environ 10 minutes.
  • Lorsque vous tartinez du beurre de noix ou de graines sur une tranche de pain, choisissez celui crémeux, plutôt que croquant. De plus, mettez-en seulement une fine couche, car votre enfant pourrait avoir de la difficulté à avaler si vous en mettez une trop grande quantité.
  • Incorporez des noix ou des graines moulues à vos mueslis, salades, chapelure, desserts, etc.

Quelle portion donner?

L’arachide est une légumineuse et non une noix. Elle est cependant souvent associée aux noix et aux graines puisque sa composition est semblable.

Les enfants âgés de 2 à 8 ans devraient consommer, chaque jour, 1 portion de viandes et substituts, groupe alimentaire auquel les noix et les graines font partie. Selon le Guide alimentaire canadien, 1 portion de noix ou de graines représente : 30 ml (2 cuillères à table) de beurre de noix ou de graines OU 60 ml (1/4 tasse) de noix ou de graines écalées.

Si votre enfant a 2 ou 3 ans, servez-lui d’abord une demi-portion puisqu’il peut être difficile pour lui de consommer la totalité d’une portion lors d’un même repas. La deuxième demi-portion peut lui être offerte lors du même repas, s’il a encore faim, ou plus tard sous forme de collation.

Conservation

Les noix et les graines peuvent être entreposées :

  • jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sec lorsqu’elles sont en écale;
  • jusqu’à 6 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur lorsqu’elles sont écalées;
  • jusqu’à 1 an dans un contenant hermétique au congélateur lorsqu’elles sont écalées.

 

Naitre et grandir.com

      Adaptation web : Équipe Naître et grandir
      Recherche et rédaction : Sophie Desroches, nutritionniste
      Août 2011

 

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