Ragoût automnal

Ragoût automnal
Quoi de mieux qu'un bon ragoût réconfortant mettant en valeur les légumes d'ici.
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
11 portions

Ingrédients

1 3/4 livreÉpaule d’agneau désossée coupée en cubes800 g
1 1/2 tasseBouillon de boeuf réduit en sodium375 ml
1 conserve de 14 ozTomates en dés398 ml
1 c. à théAil frais haché5 ml / 4 g
1/2 tasseOignon jaune haché125 ml / 80 g
2/3 tassePanais pelés et tranchés finement160 ml / 75 g
3/4 tasseCarottes pelées et tranchées finement180 ml / 105 g
2 tassesPatates douces pelées et coupées en cubes500 ml / 275 g
3 tassesPommes de terre pelées et coupées en cubes750 ml / 465 g
1/4 c. à tableSel de table1 ml / 2 g
1/4 c. à théPoivre noir moulu1 ml
1 c. à théHerbes de Provence5 ml / 1 g

Valeur nutritive

Pour ¾ tasse (180 ml)

Calories: 175 kcal
Lipides:4 g
Glucides:17,4 g
Fibres:2,4 g
Protéines:17 g
Sodium:318 mg
Calcium:45 mg
Fer:2,4 mg

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits1 ¼
Produits céréaliers0
Viandes et substituts2/3
Lait et substituts0

Préparation

  • Positionner la grille du four au plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
  • Dans une moyenne casserole, chauffer le bouillon et les tomates. Réserver.
  • Dans un plat allant au four, répartir également l’ail, l’oignon, les panais, les carottes, les patates douces et les pommes de terre. Cuire au four à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
  • Ajouter la viande sur les légumes. Verser le mélange de bouillon et de tomates sur le tout. Assaisonner de sel, poivre et d’herbes de Provence.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant 1 h 15.
  • Enlever le couvercle et terminer la cuisson à découvert pendant environ 50 minutes afin que le liquide s’évapore et que le ragoût épaississe.

Servir 1 portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne.

Variantes

  • Remplacer l’agneau par du boeuf ou du porc.
  • Varier les légumes. Les courges sont un excellent choix.
Une recette de
Cette recette est aussi disponible en
100 portions et plus pour les services de garde.