Minestrone

Minestrone
Rien de mieux qu'une bonne soupe aux légumes pour se réchauffer durant les grands frissons d'hiver.
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 65 minutes
10 portions

Ingrédients

1 c. à tableHuile d’olive extra vierge15 ml
1 1/4 tasseChou pommé vert, coupé en lanières310 ml / 85 g
2/3 tasseCarottes pelées et coupées en dés160 ml / 85 g
2/3 tasseCéleri coupé en dés160 ml / 90 g
1 1/4 tasseOignon jaune haché310 ml / 225 g
1/3 tasseCourgettes coupées en dés80 ml / 45 g
1/4 c. à théBasilic séché1 ml
1/4 c. à théOrigan séché1 ml
1/2 c. à théSel de table2 ml / 3 g
Au goûtPoivre noir moulu  
4 tassesEau bouillante1 L
1 conserve de 14 ozTomates broyées, en conserve sans sel ajouté398 ml
1 conserve de 19 ozHaricots blancs en conserve, égouttés et rincés540 ml

Valeur nutritive

Pour 2/3 tasse (150 ml)

Calories: 99 kcal
Lipides:1,7g
Glucides:17 g
Fibres:4,5 g
Protéines:5,2 g
Sodium:190 mg
Calcium:70 mg
Fer:2,2 mg

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits½
Produits céréaliers0
Viandes et substituts1/3
Lait et substituts0

Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire suer à feu moyen tous les légumes, sauf les courgettes, les herbes, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux à découvert pendant environ 40 minutes.
  • Ajouter les courgettes et les haricots. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Truc

  • Prélever 310 ml (1 1/4 tasse) de la soupe (majoritairement des légumes et des haricots) et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique. Ajouter cette purée au reste de la soupe.
  • Se congèle bien.
Une recette de
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100 portions et plus pour les services de garde.