Borsch

Borsch
Une soupe qui met en valeur la couleur vive des betteraves!
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 50 minutes
7 portions

Ingrédients

2 à 3Betteraves fraîches300 g
1 c. à théHuile d’olive extravierge5 ml
1 tasseOignon jaune haché250 ml / 130 g
1/2 c. à théAil frais haché3 ml / 4 g
2/3 tasseChou vert râpé160 ml / 60 g
1 tasseCarottes pelées et râpées250 ml / 140 g
2 1/2 tassesEau chaude625 ml
3/4 tassePommes de terre pelées et coupées en dés180 ml / 115 g
1/4 c. à théSel de table1,5 ml / 2 g
Au goûtPoivre noir moulu  
7 c. à théCrème sure, légère35 ml / 35 g

Valeur nutritive

Pour 1 portion de 2/3 tasse (189 g)

Calories:57 kcal
Lipides:1,4 g
Glucides:10,5 g
Fibres:1,7 g
Protéines:1,5 g
Sodium:156 mg
Calcium:32 mg
Fer:0,5 mg

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits1
Produits céréaliers0
Viandes et substituts0
Lait et substituts0

Préparation

  • Positionner la grille du four au plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180° C (350° F).
  • Dans un plat allant au four, déposer les betteraves et recouvrir d’un papier d’aluminium.
  • Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
  • Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer l’oignon, l’ail, le chou et les carottes pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Entre-temps, peler et couper les betteraves cuites.
  • À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée la soupe, tout en incorporant les betteraves.

Servir 160 ml (2/3 tasse) de potage avec 5 ml (1 c. à thé) de crème sure.

Variante

  • Ce potage est délicieux servi froid.
Une recette de
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100 portions et plus pour les services de garde.