Carbonade de veau

Carbonade de veau
Préparée d’avance et congelée, cette recette nutritive est parfaite lors des soirées pressées.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes
8 portions

Ingrédients

2,2 livrescubes de veau1 kg
1/3 tassefarine de blé entier80 ml ou 40 g
1 pincéeclou de girofle  
au goûtsel et poivre  
1 c. à tablehuile d’olive15 ml
2 moyensoignons émincés300 g
2carottes en rondelles  
2 branchescéleri haché  
1 petitpoireau haché125 g environ
2 goussesail émincé  
2 tassesbouillon de boeuf réduit en sel500 ml
1bière blonde340 ml
1 c. à théthym séché5 ml

Valeur nutritive

Pour 1 portion d’environ 1 ¼ tasse (347 g ou 300 ml)

Calories: 240 kcal
Lipides:4,5 g
Saturés:1,5 g
Trans:0 g
Glucides:14 g
Fibres:3 g
Protéines:31 g
Sodium:65 mg

 

Préparation

L’exécution de cette recette par un enfant demande la supervision d’un adulte.

  • Mélanger la farine, le sel, le poivre et le clou de girofle et enfariner les cubes de veau.
  • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les cubes enfarinés (y mettre toute la farine) et remuer pour saisir. Retourner les cubes de tous les côtés.
  • Verser le bouillon graduellement, en remuant sans arrêt. Ajouter les légumes (sauf les champignons), les assaisonnements et la bière. Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
  • Ajouter les champignons et cuire encore 10 minutes à feu doux. Servir avec des pâtes ou du riz.

Trucs

  • Pour une version végétarienne de cette recette, remplacer le veau par du seitan. Le couper en cubes ou en tranches minces. Puisqu’il a déjà été cuit une première fois (et qu’il n’y a donc pas de perte à la cuisson), prévoir environ 2 livres ou 900 g pour cette recette (soit l’équivalent de quatre paquets de 8 onces ou 225 g). Remplacer le bouillon de boeuf par un bouillon végétarien à saveur de boeuf.
  • La bière peut être remplacée par 1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de boeuf ou de fond de veau ou encore par une bière sans alcool.
  • Cette recette peut être préparée à l’avance et congelée. Très pratique pour les occasions festives... ou les boîtes à lunch!
  • On peut essayer diverses sortes de champignons dans cette recette : cremini (champignons café), portobello, pleurotes, etc. Et même des champignons sauvages, si on s’y connaît.
  • Si on remplace la bière par du vin rouge, cette carbonade devient... un bourguignon!

 

Une recette de
Josiane Cyr, Nutritionniste, Dt. P.