Le pain blanc aux airs de pain brun

Le pain blanc aux airs de pain brun
Par Stéphanie Côté, Nutritionniste
23 mai 2011
Malgré la surabondance de pains tranchés sur le marché, la question se pose toujours : « Du pain blanc ou du pain brun? »

Certains vous répondront que nous n’avons plus à choisir désormais, puisqu’il existe du pain « blanc brun ». Ce sont des pains blancs en apparence, dont l’intérêt nutritionnel est soi-disant augmenté grâce à diverses astuces. Parmi ces astuces, il y a l’ajout de fibres, ou encore le fait de moudre des grains entiers si finement qu’on ne les détecte plus. Malheureusement, ces pains blancs bruns qui se donnent des airs de pain de blé entier n’en sont pas.

Tout le monde connaît la supériorité du pain à grains entiers ou intégral sur le pain blanc. Malgré cela, le pain blanc demeure – de loin – le plus consommé. Peut-être même sous votre toit… les gars ont parfois la tête dure! Peu importe qui l’achète, quand le pain blanc règne dans la maison, ça signifie que les petits mangeurs déjeunent aux rôties blanches. Et même s’il y a du pain de blé entier, attention aux commentaires du genre « je n’aime pas manger des graines, je ne suis pas un oiseau » ou « ça goûte le carton » qui n’ont jamais convaincu un enfant!

Parmi les amateurs de pain blanc, il y a le sous-groupe de ceux qui sont conscients de la supériorité de celui à grains entiers. Moyennement prêts aux compromis, ils se tournent vers les pains blancs bruns. Ils se rassurent en notant la teneur élevée en fibres, avantage marketing indéniable. Mais voici pourquoi certains de ces pains bons pour la conscience ne livrent pas la marchandise sur le plan nutritionnel et de la santé.

Le pain enrichi d’inuline : l’inuline est une fibre généralement extraite de la racine de chicorée. On l’ajoute à des pains, des pâtes alimentaires, des barres de céréales et même des boissons et jus laitiers, car elle est insipide et incolore. Contrairement aux fibres naturellement présentes dans les grains entiers, l’inuline n’a pas d’effet significatif sur la régulation et le traitement de la constipation. Et parce qu’elle n’est pas visqueuse comme les fibres de l’avoine ou de la pomme, elle n’aurait pas la capacité d’abaisser le taux de cholestérol et la glycémie (taux de sucre dans le sang). C’est sans compter qu’elle ne procure pas la panoplie de vitamines, minéraux et d’antioxydants qui accompagnent les grains entiers.

Le pain aux grains pulvérisés : les grains sont moulus si finement qu’on ne détecte plus le germe et le son. Le problème avec eux en est un de taille, littéralement. En effet, pour espérer obtenir un effet sur la régularité intestinale, il faut être en mesure de voir les morceaux de son dans la mie de pain. Sans cela, leur capacité à se gorger de liquide est faible, et leur vertu incertaine.

Chez moi, on mange et on aime le pain intégral, les pains pitas et tortillas de blé entier, les baguettines aux grains germés et autres délices nutritifs de la boulangerie. Ce n’est pas une religion; on mange aussi des baguettes blanches et des bagels traditionnels. Je pense simplement qu’il vaut mieux le faire en toute connaissance de cause, sans se faire d’accroire.

Stéphanie Côté, Nutritionniste
Nutritionniste et maman de 2 enfants, j'ai un intérêt particulier pour l'alimentation des petits. Conseils enrichissants et anecdotes savoureuses sont ici au menu chaque mois!
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Commentaires (9)

  1. Anonymous 24 mai 2011 à 01 h 34 min
    Merci pour les précisions sur le pain blanc avec fibres!
    Par contre, il est si dfficile de faire avaler du pain "à graines" aux enfants...
  2. Capara 24 mai 2011 à 02 h 28 min
    Chez-nous, c'est les pains St-Méthode (pain 100% blé entier ou multi-céréales) pour les toasts ou les sandwich. Ma petite ne connait rien d'autre donc pas trop difficile de lui faire avaler et j'imagine que même lorsqu'elle aura connaissance qu'il existe du pain blanc, elle ne rechignera pas trop à continuer à manger du pain «Brun» puisqu'elle en a toujours mangé.

    Il nous arrive nous aussi d'acheter un baguette de pain blanc ou une miche blanche mais comme avec tout, la modération a bien meilleur goût! :)
  3. bluebunny27 24 mai 2011 à 15 h 12 min
    Bon article, merci. Je mange du pain brun depuis 3 ans environ, je suis habitué maintenant et le pain blanc ne me manquent pas vraiment. J'en mange à l'occasion aussi mais la grande majorité du temps, c'est du pain brun pour moi, même au restaurant si c'est possible. ;-)
  4. Maowi 24 mai 2011 à 19 h 59 min
    Moi je fais mon pain moi-même! Il est si consistant! Mais il est blanc :/ Est-ce équivalent à ce pain blanc que l'on retrouve sur le marché? Parcequ'il y a à paine une cuillère à soupe de sucre dedans... Et une cuillère à thé de sel... Le rest c'est la levure et la farine! Ah, ça m'embête, j'avais l'impression de bien manger et là j'ai un doute...
  5. Marie 25 mai 2011 à 10 h 45 min
    Je mange du pain brun depuis près de 20 ans déjà. Ma mère avait décidé que dorénavant il n'y aurait plus de pain blanc à la maison. La transition s'est bien fait. Malheureusement, il y a à peine quelques années j'ai appris que le pain brun que je mangait depuis tant de temps n'était pas le meilleur car il était fait de farine de blé seulement et non de de blé intégral ou bien de blé avec le germe. Donc pendant toute ces années j'ai été berné par des allégations que je croyais nutritif. Donc il est important de faire nos propres recherches en ce qui concerne notre alimentation.
  6. Julie 25 mai 2011 à 12 h 20 min
    Maowi, évidemment que ton pain maison n'est pas nutritif, puisqu'il est fait de farine blanche, donc de grains de blés dont on a retiré entièrement le son et le germe, donc tous les éléments nutritifs. Ce sont les fibres et les grains entiers que l'on recherche avant tout dans un bon pain, pas seulement une faible teneur en sel et en sucre !
  7. Stephanie Cote 26 mai 2011 à 13 h 10 min
    Je crois que les enfants s'habituent bien aux aliments qu'on leur offre, surtout s'ils ne connaissent que ça. Pour d'autres, ça peut prendre un peu plus de temps, mais le pains de blé entier ou intégral n'est pas toujours aussi "coriace" qu'on le pense. Ça vaut l'essai!

    @Marie, le pain de blé entier est plus nutritif que le pain blanc même s'il n'est pas intégral (avec le germe). Mais vous avez raison, le pain intégral est encore plus nourrissant!

    @Maowi. C'est vrai, un pain maison a le bénéfice d'être très épuré (en plus de donner un agréable parfum à votre maison!). Cela dit, il gagnerait lui aussi à être fait de farine de blé entier ou intégral. Il serait plus rassasiant et plus riche en plusieurs éléments nutritifs, dont les fibres, évidemment.
  8. Tanya 9 juin 2011 à 13 h 58 min
    Ma mère a commencé à acheter du pain brun quand j'avais environ 12 ans. Au début, mon frère et moi étions réticents, mais maintenant qu'on est adultes tous les 2, on ne mange rien d'autre. Je dirais même que je trouve le pain blanc fade - je n'en achète presque jamais, à part une baguette de pain frais de temps à autre... Chez nous, c'est certain que nos enfants vont manger du pain brun!
  9. Puss 10 juillet 2011 à 23 h 05 min
    Articles like these put the consumer in the dirver seat?very important.

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