Tofu que j’aime!

Tofu que j’aime!
Par Stéphanie Côté, Nutritionniste
2 avril 2011

Vous avez bien lu « tofu que j’aime! ». Vous ne pensiez pas possible de voir les mots « tofu » et « j’aime » dans la même phrase? Pourtant, si vous saviez à quel point on gagne à le connaître!

Puisqu’on mange pour le plaisir avant tout et non parce que c’est bon pour la santé, laissez-moi vous présenter mes recettes de tofu préférées.

Le sandwich
Ce sandwich chaud, généreusement et savoureusement garni, est un classique chez nous. Comment faire : faire mariner le tofu coupé en tranches dans une marinade à base de sauce soya ou  tamari légère, ail, gingembre, sirop d’érable ou miel et huile de sésame grillée. Faire cuire les tranches de tofu dans une poêle en laissant dorer des deux côtés. Elles seront croustillantes à l’extérieur et d’une tendreté digne d’un filet mignon(!) à l’intérieur. Déposer sur un pain ciabatta garni de mayonnaise (moitié yogourt nature), fromage, poivrons rouges grillés (ou champignons et oignons sautés) et laitue.

Sauté, sauce aux arachides
La recette favorite de mon fils qui adooore le beurre d’arachide. Pas besoin de faire mariner, donc idéal même si on est à la dernière minute. Il suffit de couper le tofu en cubes et de les faire dorer dans une poêle légèrement huilée. On ajoute ensuite une abondance de légumes (poivrons, champignons, oignon, brocoli), puis une sauce composée de bouillon de poulet (1 tasse), beurre d’arachide (60 ml), sauce soya (15 ml), sirop d’érable (15 ml), jus de lime ou de citron (15 ml) et quelques millilitres - selon la tolérance - de sauce aux piments (sambal olek, par exemple).

Mousse au tofu
Un dessert qui fait le bonheur de toute la famille… et de nos invités. Habituellement, je ne dévoile pas la recette, car elle est trop simple. J’ai l’impression que j’ai moins de mérite! Il suffit de mélanger un paquet de tofu soyeux avec 100 g de chocolat fondu (noir ou mi-sucré) et 30 ml de sirop d’érable ou de sucre. On peut aisément doubler les quantités.
Vous pouvez aussi trouver de délicieuses recettes pour vous aider à l’apprécier, dans ce nouveau livre de recettes végétariennes : Carnivores infidèles, de Catherine Lefebvre, aux éditions Cardinal.

Ce que la plupart des gens pensent être un défaut du tofu est en fait sa plus grande qualité : son goût neutre (O.K., fade). C’est un aliment caméléon qui absorbe les saveurs auxquelles on le mélange, surtout si on prend soin de le faire mariner. Et grâce aux différentes sortes (soyeux, mou, ferme, extra-ferme, etc.), le tofu est probablement l’aliment le plus polyvalent de l’épicerie.

Vous vous en doutez, le tofu possède de nombreuses qualités sur le plan nutritionnel aussi. Il est notamment riche en protéines, en fer et en magnésium ou en calcium, selon la méthode de fabrication. Moins gras que plusieurs sortes de viande, il la remplace avantageusement de temps à autre. Et, détail important, il est économique : il peut nourrir une famille de 4 pour 2,50 $ (plus les autres ingrédients, bien sûr).
Par expérience - qui n’a rien de scientifique -, je sais que les enfants n’ont pas de préjugés envers le tofu. Pas avant d’avoir été « contaminés », du moins. Chez nous, quand on en mange, j’entends : « Youpi, du tofu! ». Belle gang d’extraterrestres, n’est-ce pas!? Sans blague, mes deux enfants ont adoré le tofu à la première bouchée. Le tofu soyeux d’abord, quand ils mangeaient des purées. Soyeux en bouche et particulièrement doux au goût, il a effectivement tout pour plaire aux bébés. Puis, j’ai intégré le tofu ferme à leur menu presque hebdomadairement depuis l’âge de 1 an environ. Ce sont les parents, plutôt que les enfants, qu’il faut réussir à convaincre de manger du tofu...

Le tofu trouve-t-il place dans vos assiettes?

Stéphanie Côté, Nutritionniste
Nutritionniste et maman de 2 enfants, j'ai un intérêt particulier pour l'alimentation des petits. Conseils enrichissants et anecdotes savoureuses sont ici au menu chaque mois!
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Commentaires (12)

  1. Véronique 2 avril 2011 à 15 h 07 min
    Avez-vous une "recette maison" pour faire des purées de tofu pour bébé? Ma fille a 6 mois, nous avons commencé la diversification mais je ne sais pas comment y intégrer le tofu ni à partir de quel âge.

    Merci :)
  2. Dre Taz 2 avril 2011 à 18 h 53 min
    Mon fils ayant eu de nombreuses allergies alimentaires, le tofu a vite pris place dans notre régime! Miam! Surtout le soyeux, frais, avec une sauce légère miel gingembre chaude, tel qu'on le mange dans les brunchs chinois le dimanche am!

    Bravo pour cet article intéressant et ce titre appétissant!
  3. Isa 4 avril 2011 à 14 h 05 min
    Le tofu s'est génial pour faire manger des protéines aux bébés qui ont leurs dents tard! Ma fille avait de la difficulté à manger des morceaux de viande, mais le tofu en petits cubes, elle le dévorait. Et ça continue en vieillissant!

    Je vous les conseille avec un touski de légumes (Tous ce qui reste de légumes) aromatisé de gingembre et un peu de sauce soya. Le tout sur des vermicelles de riz. Les enfants adorent ça (même papa en mange)!
  4. Vanessa 4 avril 2011 à 22 h 53 min
    Ma fille est assez difficile en ce qui a trait à la nourriture, mais ce qui passe à tout coup, c'est le tofu mi-ferme nature et des brocolis! Eh oui! Elle ne tient certainement pas ça de moi qui fait partie des adultes à convaincre que le tofu ça goûte bon!

    En plus, le tofu est un bon aliment pour s'exercer à manger seul avec la fourchette puisqu'il se pique aisément.
  5. Stephanie Cote 5 avril 2011 à 13 h 45 min

    @Véronique, vous pouvez donner du tofu à votre bébé dès l'âge de 6 mois, ou environ un mois après l'introduction des premiers aliments. La "recette" de purée de tofu est hyper simple: du tofu soyeux nature, tout simplement. Aucun autre ingrédient. Vous n'avez même pas besoin de le réduire en purée, car il fond dans la bouche tel quel.


    Merci à toutes pour vos idées et vos commentaires!

  6. Élise 25 mars 2013 à 13 h 42 min
    Que pensez-vous alors de la recommandation du Mieux vivre avec votre enfant: « Notez que le tofu mou contient beaucoup d’eau et donc peu de protéines: il n’est pas
    recommandé d’en servir à votre bébé avant l’âge de 2 ans», à la page 496.
  7. Angèle Vermette 6 avril 2011 à 01 h 45 min
    J'essaie d'introduire le tofu dans notre alimentation, mais je suis toujours à la recherche de recette facile et délicieuse. J'ai essayé votre sandwich chaud, super bon! À refaire et j'ai hâte d'essayer les autres recettes.
    Merci beaucoup
  8. Curtis 8 avril 2011 à 01 h 36 min
    Dans le livre Purées pour bébés de la collection Modus Cuisine, on propose de mélanger le tofu soyeux avec un peu de lait de soya. J'avais toujours ce mélange au frigo auquel j'ajoutais le fruit au menu ce jour là. Succès à tout coup ! Même que ça adoucit les fruits plus concentrés comme la mangue ou la framboise ... pour le bonheur de bébé.
  9. Didi 8 avril 2011 à 14 h 43 min
    Ma recette au tofu infaillible: Pâtes "Alfredo" au tofu*

    Passer un paquet de tofu soyeux au mélangeur avec environ 1/2 tasse de lait et des fines herbes séchées (basilic et origan). Faire rôtir 2 ou 3 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olives. Ajouter le tofu, des épinards hachés cuits** et 1/4 tasse de parmesan râpé. Poivrer (attention au sel, car le parmesan peut déjà l'être beaucoup). Ajouter les pâtes chaudes, mélanger et servir immédiatement. Idéal avec des fusilli ou des coquilles.

    En fait, on pourrait y mettre n'importe quels légumes cuits, hachés. Pour une version primavera.

    *J'ai trouvé cette recette ici http://christine-cuisinepassion.blogspot.com. J'y ajoute des épinards.

    **J'utilise des petites boules d'épinards congelés pour aller plus vite, 2 boules suffisent). Mais des épinards frais font aussi bien l'affaire. Dans les deux cas, faire cuire au micro-ondes avec un peu d'eau. Bien égoutter (pour ne pas dire essorer) avant d'ajouter à la sauce.
  10. Camille 10 avril 2011 à 17 h 24 min
    Bonjour,
    je viens de découvrir votre blog et j'aime beaucoup vos articles! Je vous ai ajouter dans mes liens, je partage beaucoup votre philosophie de l'assiette.
    Merci pour vos idées tofu, j'avoue adoré le tofu aussi, mais cela m'a pris bien du temps avant d'oser y goûter..maintenant, j'en ai toujours un bloc au frigo! ;)

    http://littlemisspharmacist.wordpress.com
  11. Mélanie 16 avril 2011 à 21 h 18 min
    Bonjour,

    je viens de lire les recettes de tofu!!! et je suis tres curieuse et je pense bien que je vais les essayer!! ma fille mange deja du tofu et hummm elle adore... le seul est que je lis du tofu soyeux mais que j'en ai jamais vu ... Est ce qu'il se vends dans le meme comptoir??? j'ai deja vu du tofu dessert mais bourre de sucre...

    Pouvez vous m'aider??


  12. Kayli 27 mai 2011 à 11 h 27 min
    It's spooky how celevr some ppl are. Thanks!

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