La règle des 5 secondes et les aliments

La règle des 5 secondes et les aliments
Par Dre Taz, Omnipraticienne
2 août 2010

Je dois avouer que je le fais souvent, et sans scrupule. Dans la cuisine, dans le salon, dans les chambres à coucher. Parfois dans la cour sur le gazon. Mais rassurez-vous, jamais je n’oserais dans la salle de bains et encore moins sur le trottoir : j’ai un peu de pudeur. Et je ne parle pas de sexe, petits coquins!, mais simplement de ramasser un morceau d’aliment tombé par terre pour continuer à le savourer!

 Mon fils fait tomber de la nourriture constamment, sans égard à l’endroit ou à l’aliment en question. Il a une préférence pour ce qui roule et se rend loin : les bonbons et les céréales, mais parfois il se laisse aller avec la tartine matinale et autres. Bien sûr, les intrus camouflés sous le tapis, entre les craques du sofa ou sous Spider-Man dans le coffre à jouets finissent immanquablement dans la poubelle.

Mais si je suis témoin de la scène et que c’est une pièce de la maison relativement hygiénique, je me contente de souffler rapidement dessus pour rendre la chose de nouveau comestible.

Mais devrais-je le laisser faire cela? Après tout, combien de germes peuvent sauter sur un seul biscuit en trois secondes? Question existentielle cette semaine, surtout quand je lis la chronique de ma collègue sur les dangers microscopiques qui nous guettent et attendent patiemment notre relâchement. Par ailleurs, j’ai appris à un moment dans mes 10 ans de médecine que Salmonella et autres bactéries peuvent survivre jusqu’à 1 mois sur une surface, même sèche, qui n’est pas consciencieusement nettoyée.

Une étude australienne affirme qu’il y a un risque, même pour un aliment ayant à peine effleuré le sol et été ramassé immédiatement. Cette conclusion contredit une étude antérieure qui permettait un délai de 5 secondes pour ramasser l’aliment. Elle-même démentait 2 études américaines datant de quelques années nous assurant qu’un aliment ayant « traîné » pendant 5 minutes restait sécuritaire.

D’autres études précisent que tout dépend de l’endroit où tombe la nourriture. Le pire semblerait... la cuisine! (Moi qui croyais le contraire!) On considère que c’est là que se trouve potentiellement la plus grande concentration de résidus alimentaires crus.

Alors, chers amis parents, faut-il commencer à s’entraîner à s’élancer constamment sur le plancher comme des joueurs de volley-ball?

Par contre, si je crois cette autre étude qui a suivi 2 000 sujets malais pendant 20 ans, les enfants exposés à de hautes concentrations de « microbes » ont des taux de Protein-Réactive-C (CRP) très bas. Ce biomarqueur sanguin est prédictif du risque de contracter une maladie cardiovasculaire dans le futur. Les enfants qui ont attrapé plusieurs gastroentérites sont donc moins susceptibles de faire un infarctus à l’âge adulte.

Voilà qui vient ébranler un monde médical qui, depuis 160 ans, et particulièrement ces dernières années avec le H1N1, prône l’hygiène la plus stricte et absolue.

Bien sûr, il faut prendre ces 2 études avec un grain de sel. Est-ce qu’un aliment sur lequel s’est posé un micron de salmonelle suffit à rendre malade? Et il faudra certainement attendre une autre vingtaine d’années avant de savoir la réelle signification d’un CRP bas par rapport au risque cardiovasculaire.

Reste qu’en attendant, qu’est-ce qu’on fait avec le pétale de céréales multigrains qui vient de s’échoir sur le plancher?

Moi, je vais continuer à souffler dessus et le rendre à fiston. Je vais peut-être ajouter une petite formule magique pour m’assurer qu’il n’y a pas assez de bactéries pour donner une gastroentérite, mais suffisamment pour le protéger d’une crise cardiaque dans 40 ans...

Et vous, vous faites quoi?

Dre Taz, Omnipraticienne
Je sais combien la santé est un sujet qui nous préoccupe tous... Inspirés par ma pratique d'omnipraticienne, mes textes sont d'abord ceux d'un parent comme vous!
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Commentaires (10)

  1. Marijo 2 août 2010 à 18 h 41 min
    J'ai toujours pensé qu'un peu de microbes chaque jour était bon pour le système immunitaire !

    A la maison, mon critère pour ramasser et manger est : si c'est dur (raisin, fruit, morceau de céréale sans lait, biscuit etc) je ramasse et mange. Si ça manque de consistance ou c'est collant comme des patates pilées, une toast avec du beurre de peanut qui tombe sur le mauvais bord ;-) ou le cornet de crème glacée illustré , l'aliment en question prend le chemin de la poubelle... ou plutôt celui du composteur.

    Pourquoi souffler sur l'aliment ramassé? c'est juste ajouter ses propres microbes à ceux qui sont là! surtout si on le fait pour son jeune enfant.
  2. Val 2 août 2010 à 23 h 35 min
    Ma devise: " Ce qui nous tue pas , nous rend plus fort" . Dans la limite de l'acceptable évident. Je suis pas mal comme Dre Taz et mes filles ne sont que très rarement malades!

  3. Sonia 3 août 2010 à 13 h 13 min
    Je suis d'avis que les enfants d'aujourd'hui sont trop aseptisés. je ne parle pas de manger des choses avariées mais un peu de poussières ou de sable n'a jamais tué personne.Je suis certaine que tous les enfants en mangent un jour ou l'autre peu importe qu'on twente de les en empcher. Il faut superviser pour ne pas qu'ils avalent des choses avec lesquels ils pourraient s'étouffer mais à part ça je ne croit pas qu'ils seront plus malade.

    Alors supervisons, gardons une certaine salubrité sans plus. Mon fils de 14 mois n'a pas été très souvent malade pourtant il a souvent ramassé des miettes par terre et les a mises dans sa bouche trop rapidement pour que je l'en empêche. je susi certaine qu'ainsi ils développent son système immunitaire.
  4. Tasnime Akbaraly 4 août 2010 à 19 h 12 min
    Comme d'habitude, tout est une question de gros bon sens!

    Quant à souffler sur les aliments qui sont tombés, c'est surtout pour qu'ils aient l'air un peu appétissants et faire envoler le cheveu ou le tas de poussière collé dessus!

    La théorie de l'aseptisation est intéressante, surtout en ce qui concerne les allergies par exemple, et j'en reparlerai certainement prochainement!
  5. Julie 10 août 2010 à 00 h 14 min
    Je suis d'accord que nous sommes beaucoup trop aseptisé. La société est au courant depuis plus de 20 que trop d'aseptie rend encore plus malade et pourtant nous sommes en 2010 plus aspetisés que jamais! J'ai bien hâte de lire votre article sur les allergies. C'est le fléau des années 2000... c'est évident qu'on peut faire un lien entre les allergies et l'hygiène excessive. Moi si j'ai confiance en l'endroit où l'aliment tombe, je le ramasse, m'assure qu'il n'y a pas de graines visibles ou cheveux et le donne à mes enfants ou le mange moi-même!
  6. Claire 10 août 2010 à 18 h 15 min
    Je pense aussi que nous voulons trop aseptiser leur environnement. Sans aucune logique d'ailleurs, car à quoi sert de les empêcher de ramasser une miette quand ils sucent régulièrement leurs jouets qu'on ne désinfecte pas toutes les deux minutes (ni tout les deux jours d'ailleurs !).
  7. amanda 14 août 2010 à 20 h 36 min
    Petite, je ramassais les chewing-gum déjà mâchés et abandonnés ça et là ; qu'ils soient collés sous une table, par terre dans la rue ou dans le pédiluve de la piscine, peu m'importait : je ramassais puis mâchouillait à mon tour... en y repensant : beurk ! Mais une chose est sûre, je n'étais pas plus malade que mes soeurs qui n'avaient pas mon addiction et pas d'hépatite ou autres maladies dans mon carnet de santé !!! Cela dit j'achète mes chewing-gum maintenant et je ne pousse personne à suivre mon exemple de jadis...
  8. Vanesa 16 août 2010 à 01 h 32 min
    Je suis d'accord avec la plupart d'entre vous. Non à la germophobie! Mon fils pête le feu et n'est jamais malade.
  9. Corinne 20 août 2010 à 16 h 10 min
    J'ai souvent surpris ma fille à sucer les roues de sa poussette ou les souliers. Quoi qu'elle touche, ses doigts finissent toujours dans sa bouche. Je ne m'inquiète donc pas pour les aliments tombés à terre ! :)
    Et, elle n'a jamais été malade.
  10. maryse 23 août 2010 à 02 h 49 min
    Je suis inspecteur alimentaire. Ayoye ! j'enseigne les bonnes manières et je corrige les mauvaises. Chez moi, ho boy ! je ramasse ce qui est tombé par terre et le nettoie grossièrement (poils de chien et chat surtout) et hop! on mange. Pas du tout parano à la maison et surtout pas aussi sévère. En industrie l'hygiène est primordiale pour la sécurité de tous. Chez nous...on endurcie notre système. Mon fils est rarement malade et nous aussi.

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