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Blogue de Stéphanie Côté
Nutritionniste et maman de 2 enfants, j'ai un intérêt particulier pour l'alimentation des petits. Conseils enrichissants et anecdotes savoureuses sont ici au menu chaque semaine!
mai 2010 - Billets
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La chaleur est arrivée. On l’a voulue, on l’a attendue, on l’a eue. Reste à la supporter, maintenant!
Après la barboteuse, qu’est-ce qui aide les enfants à supporter la chaleur? Les popsicles, bien sûr! Mais vais-je offrir des bonbons glacés à mes enfants tout l’été? Euh… non, je n’en ai pas l’intention. Pourtant, c’est ce que sont plusieurs des popsicles du commerce : des bonbons glacés. Ils en mangeront peut-être à l’occasion, comme n’importe quelle gâterie, mais je vais choisir attentivement les sucettes glacées, qu’ils mangeront plus souvent comme collation ou en guise de dessert.
Les traditionnels popsicles entrent dans la catégorie « gâteries occasionnelles ». Facile à comprendre quand on sait qu’ils sont composés d’eau, de sucre, d’arômes et de colorants. Une portion de 50 g fournit l’équivalent d’un peu plus de 2 sachets de sucre. En fait, je ne devrais pas dire « l’équivalent ». Un popsicle renferme plus de 2 sachets de sucre, point. Mais, considérant que le popsicle fond trop vite et qu’une certaine proportion – qui varie en fonction de l’âge du lécheur – se retrouve sur la bedaine plutôt que dedans, on va arrondir à 2 sachets!
Les sucettes glacées du commerce les plus intéressantes sur le plan nutritionnel sont celles faites avant tout de jus de fruits. Pas celles qui « contiennent du vrai jus de fruits », parce que les fabricants utilisent cet argument de vente un peu trop facilement. Un popsicle qui contient 5 % ou même 25 % de jus de fruits renferme encore 95 % ou 75 % d’eau sucrée... Il faut vérifier la liste des ingrédients et privilégier les produits dans lesquels les jus ou les purées de fruits figurent en première ou en deuxième position. C’est alors signe qu’ils y sont prioritaires.
Si vous avez à choisir entre la sucette de lait glacé au fudge et celle de crème glacée enrobée de chocolat, le fudge est meilleur : 2 fois moins sucré, 2 fois moins gras et 2 fois moins de calories. Bref, 2 fois mieux! Même au goût, c’est le choix de mes enfants… et du mien.
Ces options sont celles du dépanneur et de l’épicerie. Mes préférées sont celles de la maison. La recette la plus simple de sucettes glacées est... du jus de fruits (du vrai), uniquement. Verser, glacer.
Mais j’aime aussi me donner un peu plus de trouble en faisant des sucettes à 2 couleurs : moitié jus d’orange, moitié jus de pamplemousse rose ou de raisin. En deux étapes bien entendu! Et les meilleures, ce sont les sucettes glacées « bonifiées » : du jus de fruits passé au mélangeur avec des fruits. Des bleuets pour faire des popsicles mauves à Laura qui aime le mauve. Des framboises ou des fraises pour faire des popsicles roses à Laura qui adore le rose. Ou des popsicles moitié bleuets et moitié fraises pour Laura qui triiiipe sur le mauve et le rose ensemble!
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Cent pour cent des enfants anciennement obèses préféreraient être sourds, dyslexiques, diabétiques, cardiaques ou atteints d’acné plutôt qu’être obèses de nouveau. Environ 90 % aimeraient mieux être amputés d’une jambe ou aveugles.
Ces chiffres me donnent froid dans le dos. En fait, plus que les chiffres, c’est la douleur exprimée par ces résultats d’une étude scientifique qui atteint mon coeur de maman. Je ne veux pas que mes enfants soient des souffre-douleur ou des « rejets » lorsqu’ils fréquenteront l’école, et qu’ils en reviennent en pleurant. Pire que de ne pas se faire aimer des autres enfants, s’ils ne s’aimaient pas eux-mêmes?
On protège nos enfants pour ne pas qu’ils se blessent. On peut aussi les protéger pour ne pas que les autres les blessent. On n’élimine peut-être pas toutes les causes de railleries, puisque les enfants trouvent toujours quelque chose. Mais en évitant l’obésité, on aide assurément leur cause.
Peut-on vraiment prévenir l’obésité? Oh que oui! Une récente étude publiée dans la revue Pediatrics conclut que la prévalence de l’obésité était réduite de 40 % chez les enfants d’âge préscolaire qui :
• mangent régulièrement en famille (plus de 5 soupers par semaine);
• dorment au moins 10,5 heures de sommeil chaque nuit;
• passent un maximum de 2 heures par jour devant la télévision ou à jouer à des jeux vidéo.
Chacune de ces habitudes de vie contribue en soi à réduire le risque d’obésité, et c’est en les combinant que les effets bénéfiques sont les plus marqués. Et puis, ce n’est rien de très compliqué. Bien entendu, ces bonnes habitudes ne préviendront pas 100 % des problèmes de surplus de poids, mais 40 %, c’est énorme! Sans jeu de mots.
Puis, il reste plusieurs aspects des habitudes alimentaires de la famille à évaluer pour cerner tous les facteurs de risque. Le type d’aliments consommés, les formats achetés, les portions servies, les attitudes parentales (pression, restriction ou autre), etc. Je pense que ce qu’il faut retenir, c’est qu’au-delà des gènes transmis par les parents, les enfants héritent surtout d’habitudes de vie. Contrairement à la génétique, c’est un facteur entièrement manipulable!
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Rôties, céréales, rôties, céréales, rôties, céréales… Allô la variété! Même en alternant les rôties au beurre d’arachide avec les toasts au beurre de peanut et les tartines au beurre de cacahuète, on n’améliore pas beaucoup la situation!
Le petit-déjeuner est bien le seul repas pour lequel on accepte une telle monotonie. Et je m’inclus là-dedans. Pour moi, ce n’est pas un sacrifice puisque, chaque matin, j’éprouve autant de plaisir à manger mon orange, mes rôties de pain intégral au beurre d’amande et mon verre de lait au chocolat. Je ne me tanne pas. Pourtant, je sais bien que je gagnerais à varier davantage mon menu matinal. J’obtiendrais une meilleure diversité de vitamines et de minéraux, notamment. Un peu paresseusement, je me contente de variété aux autres repas…
Toast ou céréales? Céréales ou toasts? Ces 2 options ont tendance à être les seules que j’offre à mes enfants le matin. Mais la semaine dernière, Laura m’a répondu l’inattendu :
- J’veux pas de toast. Ni de céréales.
Oups! Je n’avais pas prévu ça. Je lui offre du yogourt et un muffin. Elle accepte. Ouf!
Le lendemain, la demoiselle ne veut ni toast, ni céréales, ni muffin avec yogourt.
- Est-ce que je peux avoir du pain doré?
- Du pain doré? Du pain doré, ce matin? Un matin de semaine? Euh…
- S’il te plaît maman. Je vais t’aider.
M’aider ne signifie pas accélérer le processus! Elle croit le contraire et elle veut bien faire, alors je garde mon commentaire pour moi et j’accepte la mission. Laura casse un oeuf, je verse le lait et une goutte de vanille pendant qu’elle fouette. La poêle chauffe sur le feu pendant qu’on trempe les tranches de pain dans la préparation. Une cuisson de quelques minutes, du yogourt nature, un filet de sirop d’érable et des framboises dégelées comme garniture et hop, c’est déjà prêt. Déjà! Le pain doré ne nous a même pas mis en retard. Il fallait l’essayer pour le vérifier.
Cette expérience m’a incitée à faire d’autres essais. La banane bien roulée. Le gruau passe-partout. Le yogourt Yo! L’oeuf cachette. Toutes des recettes que je propose dans mon livre et qui demandent 5 minutes de préparation. Pourtant, je ne les ai pas refaites depuis la publication de mon livre en 2008! Pas fort.
Même les crêpes et les galettes de sarrasin sont accessibles un matin de semaine. Il suffit de les préparer la veille ou un jour de fin de semaine. Elles se conservent au frigo 3 ou 4 jours, ou au congélateur quelques semaines. Sur demande, elles se réchauffent en un rien de temps. Portez une attention particulière à la garniture si les crêpes reviennent souvent au menu. Comme option nutritive, je suggère : 1) du yogourt nature et des fruits; 2) du beurre de noix ou d’arachide et des tranches de banane; 3) des tranches de pommes et du fromage.
Voici les recettes que j’ai mentionnées précédemment.
Banane bien roulée : Garnir une petite tortilla de blé entier de beurre d’arachide (ou de noix) et enrouler le tout autour d’une banane.
Le gruau passe-partout : Du gruau rapide, cuit dans du lait, avec des raisins secs, des pruneaux en petits morceaux et de la cannelle.
Le yogourt Yo! : Yogourt nature mélangé avec du beurre d’amande (ou autre), des céréales musli (Alpen) et quelques tranches de banane.
L’oeuf cachette : Un oeuf cuit dans le trou (fait préalablement à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre) d’une tranche de pain de grains entiers. Dans une poêle, sur un feu doux jusqu’à cuisson désirée.
Et vous, avez-vous des recettes à partager?
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Avril a été un mois très festif pour ma famille. Pâques, les anniversaires de mon beau-père, de ma fille et de mon fils nous ont donné l’occasion de nous sucrer le bec à souhait. Et chaque fête s’étirait sur quelques jours, parce qu’il y avait des restes de gâteaux à manger. On a eu beau partager avec des voisins et des collègues, on a battu notre propre record de consommation de gâteaux!
Habituellement, on mange un morceau de gâteau ou une pâtisserie presque toutes les semaines. Quand on est rendu à le faire presque tous les jours, c’est trop. Non seulement, on ne l’apprécie plus autant, mais ça en fait du sucre, du gras et des calories superflus! Le retour à la normale s’impose. Le problème, c’est que Laura y a pris goût…
- Est-ce que je peux avoir un dessert spécial maman, svp?
- Bien sûr! Des ananas, qu’en penses-tu? On n’en mange pas si souvent.
- Y’a pas du gâteau?
- Non, y’a pas de gâteau ma puce. On a des fruits ou du yogourt nature.
- Des biscuits?, se risque-t-elle.
- Des fruits ou du yogourt. Tu en veux?
- O.K. d’abord, des ananas.
…
- Maman, j’en veux encore, svp!
Ma fille aime les fruits. Il faut juste l’aider à s’en souvenir parfois!
Si les fruits sont un dessert jugé ordinaire, la salade de fruits, pour sa part, entre dans la catégorie « dessert spécial ». En fait, je n’ai qu’à mélanger deux sortes de fruits de couleur différente ou en faire une brochette et l’effet est le même. Des raisins et des morceaux d’ananas. Des tranches de poire et de pomme. Des cubes de mangue et de pamplemousse rose. Quand j’ajoute des étoiles de carambole, le spécial-o-mètre atteint un sommet!
Je n’ai pas encore servi les fruits avec une trempette, mais je garde cette carte dans ma manche. Une trempette à base de yogourt nature, de Labneh (yogourt égoutté), de fromage frais ou de tofu soyeux. Légèrement sucrée avec du sirop d’érable ou du miel et aromatisée avec de la menthe, de la fleur d’oranger, de la vanille ou du cacao. Les variations sont infinies.
Et dans le groupe des produits laitiers, pour changer du yogourt, LE dessert spécial – je dirais même « Ze » dessert est le pouding! Pas celui de l’épicerie. Le mien. Celui que je prépare avec un oeuf, de la fécule de maïs, un peu de sucre et beaucoup de lait. Jusqu’à présent, j’ai trois variantes : chocolat, érable, vanille. En fonction du choix de la maisonnée, j’ajoute du cacao, du sirop d’érable en remplacement du sucre, de l’extrait de vanille ou encore mieux, une gousse.
Notre sevrage de gâteau dure depuis bientôt une semaine. Pourtant, j’entends des « youpi » et des « c’est le meilleur dessert que j’ai jamais mangé » tous les jours. Qui aurait cru!
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