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Blogue de Stéphanie Côté
Nutritionniste et maman de 2 enfants, j'ai un intérêt particulier pour l'alimentation des petits. Conseils enrichissants et anecdotes savoureuses sont ici au menu chaque semaine!
novembre 2009 - Billets
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Je ne suis pas végétarienne. Ni mes enfants. On mange de la viande… parfois. C’était quand la dernière fois? Euh, voyons voir.
Du saumon aujourd’hui, du potage avec du fromage et du hoummos hier, des cannellonis ricotta-épinards avant-hier, de la soupe à l’orge et aux haricots noirs le jour précédent, des croquettes de thon, un sandwich au tofu, une omelette, un sauté de crevettes, un couscous aux pois chiches…
Rien à faire, je ne m’en souviens pas. Je pense qu’on est dû pour en manger!
Nul besoin d’être végétarien pour manger des mets sans viande. En fait, je vois uniquement des avantages à manger moins de viande et plus de légumineuses et de tofu : les fibres alimentaires, la faible teneur en gras totaux et en gras saturés, le prix avantageux, l’aspect environnemental, la santé, le plaisir, et plus encore.
Le « plus encore », c’est notamment le monde de découvertes offert aux enfants, l’ouverture à ces aliments méconnus – ou mal-aimés – et l’habitude qu’on leur transmet de les inclure naturellement à leur alimentation.
À la maison comme chez la gardienne, les légumineuses figurent souvent au menu de mes enfants. Leur gardienne est d’origine algérienne. Ça aide sûrement, sachant qu’une foule de mets maghrébins sont à base de légumineuses. Quelle délicieuse soupe aux lentilles elle fait! Et son couscous aux légumes et aux pois chiches : sa-vou-reux!
Et que dire du tofu? Benjamin et Laura en mangent depuis qu’ils sont bébés. Au début, c’était du tofu soyeux nature. Je trouvais ça un peu fade, mais eux l’adoraient! Aujourd’hui, ils mangent surtout du tofu ferme apprêté à la chinoise, à la mexicaine, à la thaï, etc. Le mot « tofu » ne les fait jamais grimacer. Comme la plupart des enfants dont l’opinion n’est pas faussée par la grimace d’un adulte! Les enfants n’ont pas de préjugés envers le tofu. Ils sont vierges. Ils l’apprivoisent comme les autres aliments, et il devient un aliment « normal ». Pas bizarre ni pour grano.
S’ouvrir aux mets végétariens n’oblige en rien à tourner le dos à la viande. Au contraire, on adore toujours les grillades en été, les mijotés dès l’automne, la tourtière dans le temps des Fêtes et l’unique lasagne à la viande de grand-maman Mireille!
Dans votre alimentation, quelle place occupe la viande?
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La première fois que Laura a mangé du Nutella, je l’ai prise en photo. Voyez son sourire conquis! Ça doit faire plus d’un an et demi, et l’histoire d’amour se poursuit.
Au début, je lui en offrais rarement. En fait, il y avait rarement du Nutella à la maison, ce qui réglait la question. Puis, au fil des mois, papa est devenu « accro » à la chère tartinade. Désormais, il y a un pot en permanence dans l’armoire.
Comment le refuser à ma fille quand mon conjoint tartine généreusement ses propres rôties devant elle? Impossible. C’est sans coeur, et elle en développerait une obsession!
Mais pourquoi voudrais-je limiter la consommation de cette nourrissante tartinade aux noisettes avec lait écrémé et cacao? Parce qu’elle n’est pas aussi nourrissante que les publicités veulent nous le faire croire.
Un pot de 400 g a beau combiner « la saveur et la valeur nutritive de 56 noisettes grillées, de 1 tasse de lait écrémé et d’un soupçon de délicieux cacao », il y a autre chose. Les deux premiers ingrédients sont le sucre et l’huile de palme. Le sucre occupe à lui seul plus de la moitié du pot. Les noisettes occupent la 3e position. Et le « soupçon » de cacao est plus important que la poudre de lait écrémé.
Le résultat est divin au goût, je l’admets. Mais pour ma petite fille de 3 ½ ans en pleine croissance, je voudrais que ce ne soit pas l’ingrédient principal de son petit-déjeuner.
Je propose donc une solution plus que raisonnable : sortir le Nutella 1 matin sur 2. Mon conjoint croit pouvoir survivre. Proposition adoptée! Laura s’y fait très bien aussi, et elle redécouvre le beurre d’amande et les céréales.
- Est-ce que j’ai mangé du Nutella hier?
Quand la réponse est non, Laura sait alors que c’est le « matin Nutella ». Ça a fonctionné quelques mois. Puis, ma ratoureuse fillette s’est mise à demander son petit-déjeuner à mon conjoint et à moi à tour de rôle, pendant que l’autre prenait sa douche. Grâce à notre mémoire défaillante, elle réussissait ainsi à obtenir une toast au Nutella plus souvent!
J’ai donc changé la stratégie « avec/sans » pour la méthode « moitié/moitié ». La rôtie devait être garnie à moitié avec du Nutella et à moitié avec du beurre d’amande ou d’arachide.
- Mais maman, ça me donne de l’énergie, du Nutella.
Voilà que la publicité fait son effet, maintenant!
- Le beurre d’arachide ou d’amande te donne de l’énergie pour plus longtemps, ma puce. Tu vas avoir faim bien avant l’heure de la collation si tu manges juste du Nutella.
Avec le verre de lait qui accompagne sa rôtie, la dose de protéines est enfin digne de mention. C’est un des éléments-clés pour rendre un repas rassasiant, et le Nutella n’en renferme qu’un pauvre gramme par portion. Le pot devant moi confirme mes affirmations. Il confirme toutes mes affirmations, même celles sur son attrait irrésistible…
Diable que c'est bon!
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 Que font les Américains pour se protéger contre la grippe A (H1N1)?
a) Ils se font vacciner.
b) Ils se lavent les mains souvent.
c) Ils mangent des céréales Rice Krispies.
Des Rice Krispies? Quel est le rapport?
À croire Kellogg’s, ses céréales de riz soufflé stimuleraient le système immunitaire. Le fabricant l’écrit en grosses lettres sur les emballages vendus aux États-Unis.
Vous ne le croyez pas? Mais pourquoi? Kellogg’s a des preuves, voyons! Bien sûr, il est démontré que les vitamines A, C et E sont importantes pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Et justement, ses populaires céréales – vendues aux États-Unis – en sont enrichies!
Si vous ne voyez pas cette allégation sur les boîtes de Rice Krispies vendues au Canada, c’est que : primo, Santé Canada ne permet pas une telle allégation (Dieu merci) et deuxio, les céréales Rice Krispies canadiennes ne sont pas enrichies des mêmes nutriments.
Avant de traverser la frontière en courant pour acheter des Super Rice Krispies à vos enfants, sachez que les fameuses vitamines antioxydantes se trouvent ailleurs. Une carotte, une clémentine et une petite cuillère de beurre d’amande fournissent autant et probablement plus de vitamines A, C et E, respectivement qu’un bol de Rice Krispies.
Des antioxydants, il y en a dans tous les végétaux : fruits, légumes, noix, graines, légumineuses, céréales entières. Céréales entières. Les Rice Krispies ne se qualifient pas naturellement.
En temps de pandémie de la grippe, Kellogg’s touche une corde sensible avec une allégation concernant le système immunitaire. Or, devant le fort vent d'opposition, la compagnie a annoncé, la semaine dernière, qu'elle arrêterait de faire cette allégation porteuse de faux espoirs. Ça prendra quelques mois avant d'écouler les boîtes déjà imprimées, et la pandémie sera peut-être alors une histoire du passé...
Aucun aliment seul ne protège contre les virus. C’est vrai, un système immunitaire en santé passe par une alimentation équilibrée. Cela dit, autant je crois aux bienfaits d’une saine alimentation, autant je crois que, contre la grippe, le lavage de mains et la vaccination sont de loin plus efficaces.
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Récemment, pendant que je préparais le souper, mes deux petits loups jouaient à la pâte à modeler. Laura faisait des « biscuits ». Et Benjamin, simplement heureux de manipuler cette pâte jusque-là réservée à sa soeur, faisait de l’art abstrait. Au bout d’un moment, Benjamin s’approche. La bouche ouverte, le nez plissé, les yeux interrogateurs.
- Arghh, arghh!
- Ah yeurk, il ne faut pas manger la pâte à modeler, mon bonhomme!
Je retire la substance gluante de sa bouche et lave les dents bleues. Espérons que ça ne soit pas poison. La mention « Made in China » me laisse songeuse.
[…]
Le dessert, ce soir-là, c’est une mangue. Les enfants adorent croquer dans le demi-fruit coupé en hérisson. Ils détachent eux-mêmes chaque morceau juteux et sucré. Ils se salissent toute la figure, mais c’est pour une bonne cause!
- Laura, ma cocotte, il ne faut pas manger la pelure!
- Pourquoi?
Je n’ai pas le temps de répondre, parce que je m’aperçois qu’il manque de la pelure sur le morceau de mon plus jeune aussi. Le morceau que je récupère dans sa bouche ne comble pas l’espace manquant sur le fruit…
À part avoir une saveur amère, je ne pense pas que ça représente un danger. Par chance, j’ai lavé la mangue avant de la couper. C’est une précaution recommandée à cause des bactéries qui pourraient se trouver à la surface et contaminer le fruit lorsqu’on le coupe. Il faut faire la même chose avec les melons, notamment.
[…]
Je viens de coucher les enfants et je m’affaire dans la cuisine en réfléchissant à mon manque de surveillance de la soirée. Je m’en veux un peu. Malgré leurs expériences gustatives de la soirée, j’ai bon espoir que mes deux amours ne souffriront pas d'une toxi-infection alimentaire. Tout à coup, Laura interrompt mes pensées.
- Yeurk, maman! Ouach, c’est pas bon!
Ma fille accourt, des « mottons » blancs sur la langue et le menton. Zut! Le gobelet à côté de son lit n'en était pas un d’eau, mais de lait. Et il a passé la journée là… On est bien loin des 2 heures maximales pour laisser des denrées périssables à température ambiante.
On crache, on rince, on brosse les dents et on boit de l’eau. Je ne crois pas que ce soit nécessaire d’appeler le centre antipoison pour du lait caillé.
Je ne fais pas exprès pour tester leur système immunitaire, je le jure! Je fais mon possible pour offrir des aliments nourrissants, en majorité du moins, à mes enfants. Mais il arrive que des substances non désirées soient ingérées...
Et vous? Dites-moi que je ne suis pas la seule!
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